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저속노화식단 병아리콩 삶기 병아리콩두유 다이어트 콩국수 만들기
안녕하세요. '해우니의요리이야기'입니다. 저희 둘째가 요즘 약한 영웅 넷플릭스 드라마에 빠져서 근육 만들기에 열을 올리고 있는데요. 간식도 식단도 단백질 식품 위주로 만들어 달라고 하더라고요. 얼마 전 구입한 병아리콩과 항상 집에 있는 아몬드 브리즈 프로틴 넣고 콩국수 만들어 주었더니 한 그릇 뚝딱 먹더라고요. 날씨가 더울 때 한 그릇 먹으면 여름나기 비법 레시피로 너무 좋지요. 두유는 물에 불린 콩을 간 다음 물을 붓고 끓여 만든 것을 말하고 콩국은 콩을 삶아 맷돌에 갈아 짜낸 물을 의미하는데요. 여기에 국수를 말면 콩국수가 됩니다. 조리 방법에 약간의 차이가 있지만 콩을 재료로 불린 후 열을 가하는 공통점.......
국수의 ‘염도’(소금 농도)가 맛과 식감을 좌우하는 다섯 가지 메커니즘
#한식면요리학교 #콩국수 #칼국수 #평양냉면 #염도의마법 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. 오늘은 칼국수와 콩국수, 평양냉면까지, 한식 면요리의 맛을 좌우하는 '염도(鹽度)'의 비밀을 깊이 있게 탐구해 보겠습니다. 국수 한 그릇 안에서 ‘염도’(소금 농도)가 맛과 식감을 좌우하는 다섯 가지 메커니즘 1. 국물(육수 · 콩물)의 풍미 증폭·감쇠 작용 소금은 단맛·감칠맛을 살리고 비린맛·쓴맛을 억제한다. 0.3 %만 넘어도 콩물의 고소함이 또렷해지고, 0.7 % 이상이면 맑은 육수의 육향이 선명해진다. 반대로 1 % 전후를 넘어서면 짠맛이 미뢰를 포화시켜 미세한 향미를 덮어버린다. 그래서.......
![[프리미엄 두부 온유담, 콩국수에 철학을 녹이다] 오너셰프의 미식한상 연구와 실험 개발 노트](https://img.zoomtrend.com/2025/04/24/37e7075d-2bed-5ba1-9dea-ad0c20e701e2.jpg)
[프리미엄 두부 온유담, 콩국수에 철학을 녹이다] 오너셰프의 미식한상 연구와 실험 개발 노트
#외식업컨셉기획자과정13기 #신메뉴개발프로젝트 #프리미엄두부온유담 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 2025년 여름을 대비한 신메뉴를 개발하라! 프리미엄 두부 온유담의 여름 특선 메뉴 세계 최초의 "콩국수 미식한상" 정말 기대되는 신박한 메뉴입니다. 프리미엄 두부 온유담 오너셰프님과 나눈 신메뉴 개발 관련 대화 내용 중 일부입니다. 프리미엄 두부 온유담 오너셰프의 콩국수 미식한상 신메뉴 개발 노트에 대한 김영갑교수의 답변변 온유담 오너셰프님의 메시지는 단순한 작업 보고를 넘어, 제품 개발에 대한 깊은 고민과 브랜드 철학, 고객 경험까지 포괄하는 전략적 메시지로서 매우 우수한 품질을.......
![[메뉴 벤치마킹] 봄이 왔어요! 계절 메뉴 준비하셨어요?](https://img.zoomtrend.com/2025/03/05/5d9c6cc7-a4e6-512b-b2f6-49e4432fc65c.jpg)
[메뉴 벤치마킹] 봄이 왔어요! 계절 메뉴 준비하셨어요?
#정선콩국수소소정 #프리미엄두부온유담 #묘오또방배점 #봄계절메뉴 #메뉴벤치마킹 #외식업컨셉기획자과정12기 외식업 컨셉 기획자 과정 제자들을 위한 아이디어를 끊임없이 제공하는 김영갑교수입니다. 콩국수 메뉴에 응용하면 어떨까? 하나야마 우동 신메뉴 소개 – 봄 한정 ‘트러플 향이 나는 완두콩 크림 냉우동’ 🌿✨ 안녕하세요, 우동 마니아 여러분! 오늘은 도쿄 하네다 공항 내 하나야마 우동 (Hanayama Udon) 하네다 에어포트 가든점에서 출시한 봄 한정 신메뉴를 소개해 드리려고 합니다. 이번에 새롭게 선보이는 메뉴는 '트러플 향이 나는 완두콩 크림 냉우동’으로, 상상만 해도 고소하고 깊은 풍미가 느껴지지 않나요? ?.......
