후쿠오카 콘셉트립
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17 posts![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 6편] 손님의 눈을 버리고 ‘기획자의 눈’을 장착하라](https://img.zoomtrend.com/2025/06/15/a04a0f97-c3c4-5a8f-a54f-9ccc9d53d2f9.png)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 6편] 손님의 눈을 버리고 ‘기획자의 눈’을 장착하라
안녕하십니까. 김영갑 교수입니다. 제20회 후쿠오카 콘셉트립 6편 손님의 눈을 버리고 ‘기획자의 눈’을 장착하라 제20회 후쿠오카 콘셉트립의 여정을 시작하는 여러분의 설렘과 열정이 화면 너머로도 느껴집니다. 이번 여정은 단순한 맛집 탐방이 아닌, 성공하는 식당의 본질을 꿰뚫는 ‘기획자의 눈’을 훈련하는 시간이 될 것입니다. 그 시작에 앞서, 여러분께 중요한 화두 하나를 던지고자 합니다. 식당이라는 ‘객관적 실체’와 ‘주관적 경험’의 차이 우리는 한 식당을 방문합니다. 그 식당은 하나의 명확한 ‘객체(object)’로서 존재합니다. 정해진 메뉴, 고정된 가격, 동일한 인테리어와 서비스를 모두에게 제공합니다. 하지만 그 객.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 2편] 하카타 라멘이 증명한 오픈키친 마케팅의 힘!”](https://img.zoomtrend.com/2025/06/14/1281da5c-d9f5-5f33-9ff3-19ab091686dd.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 2편] 하카타 라멘이 증명한 오픈키친 마케팅의 힘!”
#제20회후쿠오카콘셉트립 #라멘벤치마킹 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 아래 사진 속에 보이는 물리적 디테일 → 주방‧조리 기법 → 브랜드 메시지 순으로 단계별로 설명해 드리겠습니다. “20시간 동안 끓는 ‘축로가마’ 한 대로 매출을 끓여 올리다. 하카타 라멘이 증명한 오픈키친 마케팅의 힘!” 1. 눈에 보이는 구조와 소재 1) 표지판 상단의 네 글자 「築炉釜使用(ちくろがま しよう)」 는 직역하면 “ ‘축로가마’를 사용합니다 ”라는 뜻입니다. ‘築炉(축로)’는 원래 제철소‧양식장 등에서 쓰던 내화벽돌로 짠 산업용 노(爐) 를 가리키고, ‘釜(가마)’는 대형 솥을 의미합니다. 즉 두꺼운 주철 솥을 난로처럼 둘러싸 온도가 일.......
제20회 후쿠오카 콘셉트립, 선발대 출격 준비 완료!
안녕하세요 김영갑교수입니다. 제20회 후쿠오카 콘셉트립, 선발대 출격 준비 완료! 이번 글에서는 토요일 인천국제공항 1터미널에서 출발하는 제20회 후쿠오카 콘셉트립 선발대의 역할과 사흘 간의 사전조사 로드맵을 구체적으로 소개합니다. “본대가 월요일 아침부터 최상의 학습 효율을 누리도록 뒷받침한다”는 목표로, 저와 핵심 실무진이 움직입니다. 1. 왜 선발대가 필요한가? 1) 실전 변수 사전 제거 휴무일, 재료 품절, 과도한 대기 시간 등 현장 리스크를 미리 파악해 본대의 낭비 시간을 0으로 줄입니다. 2) 콘텐츠 깊이 확보 매장 대표·셰프를 미리 확인해서 숨겨진 히스토리를 인터뷰하고, 메뉴 개발 의도·운영 지표 등을 수치로 확.......
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 가이드 11편] 벤치마킹, 30일 안에 우리 매장 DNA로 만들기
안녕하세요. 후쿠오카 콘셉트립 다음주부터 시작인데요. 가이드 11편(마지막편)을 공유해 드립니다. 후쿠오카 벤치마킹, 30일 안에 우리 매장 DNA로 만들기 제20회 후쿠오카 콘셉트립 핵심 인사이트를 바탕으로 한 30일 액션 플랜 및 피드백 회의 가이드 이번 후쿠오카 콘셉트립에서 발견한 성공 매장들의 핵심 전략을 우리 매장의 것으로 만드는 구체적인 30일 실행 계획을 제안합니다. 본 가이드는 벤치마킹 노트를 작성하고, 이를 우리 매장에 맞게 적용하는 워크시트, 그리고 3일, 7일, 30일 단위의 우선순위 로드맵을 포함합니다. 또한, 성공적인 변화를 위한 팀 피드백 회의 방법과 핵심 성과 지표(KPI) 설정 및 추적 방안을 안내합니다. 1.......
