콩지의 중국여행기
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중국 광저우의 국수와 푸딩
중국의 국수는 여러 가지로 나누어 볼 수 있습니다면의 굵기에서 굵거나 가는 것, 네모나 원형의 국수 가락으로 만들어 무엇을 얹어 주느냐에 따라서 국수 이름이 이저지기도 합니다대만의 대표적인 국수 중 하나인 홍사오니우러우미엔(紅燒牛肉麵), 국수 위에 튀긴 돼지갈비 얹어주면 파이꾸미엔( 排骨麵), 튀긴 닭다리를 얹어주면 지투이미엔(鷄腿麵)이 되는 식 입니다. 이 광저우의 국수 집에서는 국수 위에다 다소 비싼 랍스터나 해물이 올라가 있습니다광동 볶음국수는 다른 지역과 모양새가 판이한데, 새우, 오징어,해삼 등 해산물을 가득 얹어 주는 것이 특색 입니다레스트랑에서는 이 볶음국수를 옥수수 가루로 튀겨서 만든 광주리 모양에 담아서 보기에도 좋게 내 놓습니다( 이런 고급 볶음 국수는 작은 국수가게(麵館)나 국수 파는 노점상에선 볼 수 없습니다)딴딴미엔(擔擔麵 담담면)은 국물이 있는 것과 국물 대신 땅콩소스나 깨소스에 비벼 먹는 것이 있는데, 국물이 있는 것으로는 대만 남부도시인 타이난(臺南市)의 "타이난 딴딴미엔"이 유명합니다. 우리나라에서 만든 인스턴트 라면은 제가 아직 시식을 하지 못했습니다. 이름부터 "탄탄면"이라고 붙여 놓았는대 "딴딴"이란 발음이 왜 "탄탄"으로 되었는지 모르겠습니다. 허기사 상품의 상표 만드는 데에 표준 발음만 써야 한다는 법은 없겠지만 ~국수 위에 얹을 작은 롭스터가 삷아지고 있습니다 쌀로 만든 국수 가락 허펀(河粉 하분)은 익숙한 이름은 아니지요 ~쌀국수 하면 주로 굵기가 가는 것을 떠 올리며, 베트남 쌀국수가 대표적이기도 합니다일반적으로는 국수가 넓은 것은 콴미엔(寬麵 관면)이라 하고 귥기가 가는 것을 시미엔(細麵 세면)이라고 부릅니다세면과 상대적으로 굵은 면은 추미엔(粗麵 조면)이라고 합니다사진에서는 굵은 면과 가는 면을 허펀 미펀으로 비교해 보라고 보여준 것 같다는 생각 입니다米粉(미펀)대만이나 중국의 남쪽 지방 또는 베트남 수상시장에서는 가는 쌀 국수로 말린 새우, 다진 돼지고기 등을 넣고 채소와 함께 잡채 볶듯이 볶아낸 것을 가게 앞이나 노점의 수레 위에 쌓아 놓고 파는 것이 있는데 이것을 미펀(米粉 미분)이라고 부릅니다보기보다 맛이 있습니다. 다만 바람이 불어 먼지가 날리는 날에는 먼지 때문에 가급적 사 먹지 않습니다 ~국수에 생 고추 소스(또는 사천 고추장)를 넣어 먹으면 국수 맛이 훨씬 더 살아 납니다장강(長江) 북쪽 지방에서는 쌀국수는 보기 어려우며, 대부분은 밀 국수이며, 뫼밀 국수는 간혹 보이긴 합니다광동성은 면적이 18만km2 이고 인구도 9천 만 명에 가깝습니다. 대한민국 보다 큰 데 광동 음식을 간단히 표시하기는 쉽지 않겠지요? 중국인들은 푸딩도 잘 만듭니다광저우에선 물소 우유로 만든 쌍피나이(雙皮奶 쌍피내)라는 푸딩이 눈을 당깁니다순수한 우유 푸딩과 함께 계란 푸딩 외에 여러 가지의 과일을 섞어 만들어 입맛을 돋구기도 합니다이 푸딩은 물소 젖으로 만든 "쌍피나이(雙皮奶)" 입니다검은 색은 검은 깨로 만든 것인데, 색갈이 검어서 저는 시엔차오(仙草)로 만든 푸딩인줄 알았습니다시간이 나면 북경의 고루(鼓樓) 가는 길 입구의 선초즙(仙草汁 선초쥬스) 파는 작은 가게에서 한 컵 사서 먹기를 추천 합니다. 맛도 있고 여름 철에는 시원하며, 갈증도 풀어 줍니다큰 레스트랑의 메뉴 판에서 디저트 쪽에 선초쥬스가 있을 수도 있습니다 ~ tag : 푸딩, 국수 가락의 종류, 쌍피나이 푸딩
중국 광저우의 빠이치에지(白切鷄) 전문요리 집
광저우에서 빠이치에지(白切鷄) 요리로 유명한 맛 집인 友聯菜館(여우리엔차이관) 레스트랑 내부 입니다빠이치에지는 1kg전후의 닭으로 만듭니다.소금 물에 담그었다가 찐 다음 식혀서 먹기 좋게 자른 다음에 접시에 담아 냅니다느끼하지 않고 담백하여 먹기에 좋습니다왼쪽은 닭의 창자를 돌돌 말아서 만든 요리인데 아 집은 닭의 여러 요리를 만들어 팔고 있습니다일반적으로는 닭머리까지 접시에 올리지는 않습니다 ~이 빠이치에지는 광주뿐만 아니라 중국 어느 곳의 식당을 가도 쉽게 사 먹을 수 있습니다구이화는 계수나무 꽃인 桂花(계화) 입니다선인장 꽃(覇王花)을 요리에 활용했습니다보기보다 느끼하지 않으며, 소금물에 담그어서 간이 되어 있어서 굳이 소스를 찍지 않아도 먹을만 합니다반주로 백주가 어울리는 요리 입니다파와 마늘을 얹어 먹기도 합니다탕수육과 파인애플을 함께 먹으니 새콤달콤한 맛이 납니다. 광동식은 단맛이 많이 나는 편 입니다그렇다고 이 탕수육을 순 광동식으로 만든 것이라고 말하기엔 좀 ~돼지 갈비뼈를 발려내지 않은 것이므로 먹을 때 이 상하지 않도록 조심해야 합니다마치 우거지 삶은 모양의 선인장 요리 입니다맛이 짭잘해서 약간 장조림의 느낌을 받는 닭창자의 요리 입니다江雙蒸酒(강쌍증주 지앙쌍쩡지오우)는 광저우에서 쉽게 사 먹을 수 있는 낮은 도수의 대중적인 백주 입니다기후관계로 남쪽 사람들은 도수 높은 백주 대신 소흥주나 맥주를 선호하는 편 입니다江雙蒸酒(강쌍증주)눈 한 병에 우리 돈 2.100원 정도의 서민 백주 입니다유리 병에 든 것은 싸고, 포장도 하고 도자기에 담은 것은 다소 비싼 백주도 있습니다미주(米酒 미지오우)는 중국 어딜가나 서민들이 즐겨 마시기도 하지만 셍선 찜 등의 요리에도 많이 샤용합니다한 병에 우리 돈 1,700원 정도 입니다 강쌍증주는 알콜도수가 29.5도의 미향형(米香型) 입니다미주는 32도 입니다포산은 불산(佛山)이며, 도자기 도시로 더 유명 합니다시간이 나면 주강(珠江)에서 선상 유람을 해 볼만 합니다대만의 닭요리 몇 가지를 사진으로 소개 합니다추이피지( 脆皮鷄) 입니다, 겁질을 기름을 발라가면서 바삭하게 구운 닭 입니다빠이치에지(白切鷄)인데 옌수이지(염수계 鹽水鷄)와 모양이나 맛이 비슷합니다통즈여우지(桶子油鷄) 입니다香酥鷄(시앙수지, 향소계) 입니다껍질이 씹을 때 바삭하도록 구어서 먹기에 좋습니다. 보기보다 기름지지가 않습니다닭처럼 오리도 이렇게 구운 것은 시앙수야(香酥鴨)이라고 부릅니다 한편 사진은 없지만 이름은 지금도 기억을 합니다꾸이페이지(貴妃鷄 귀비계) 입니다살이 통통하게 오른 토종 닭을 토막을 내어서 잘 구었기 때문에 먹기도 편하고 맛도 아주 좋습니다. 북경의 힐톤호텔 점심때 띰섬먹으러 2충으로 올라 가면 꼭 시켜 먹었던 닭요리 입니다우리가 미인이라고 보는 양귀비의 초상화는 대개가 날씬하게 그려놓았지만 실제 양귀비는 몸이 아주 풍만하여 몸 무게가 80kg의 여인이었다고 합니다 ㅋㅋㅋ tag : 백절빠이치에지), 강쌍증주지안쌍쩡지오우
광동성 산터우(산두)의 뽀짜이판(㷛仔飯 )
여러 개의 뽀짜이판을 짓고 있습니다이 그릇은 도자기 비슷하지만 중국에선 沙鍋(사과 사꿔) 라고 합니다. 한약을 다릴 때는 반드시 이런 사꿔를 사용합니다홍콩의 거리 음식중에 뽀짜이판(㷛仔飯 광동식발음)이란 것이 있습니다.광동성 산터우(汕頭) 길거리 가게에서 서민들이 즐겨 사서 먹는 일종의 돌솥밥인데 밥 위에다 시앙창(香腸, 중국식 소시지),채소류,계란 등 여러가지를 토핑으로 사용합니다. 홍콩사람들이 나름대로 광동의 전통식에서 약간의 면화를 주어서 만들어 팔고 있습니다 고기류가 가득 보입니다 홍콩은 퓨전 요리의 천국이기도 합니다 ~산터우의 음식일반적으로는 조주식(潮菜 조채 조주요리)과 비슷합니다(산터우시는 차오저우(潮州)시의 남쪽 가까이에 위치). 레스트랑에서 주문해서 먹는 것 외에 길에서 오다가다 먹을 수 있는 산터우의 빠오짜이판(煲籽飯 보자반)을 소개 하고 있습니다산터우는 중국이 4개 현대화 추진의 하나로 제일 먼저 만든 4개의 경제특구 중 하나입니다(산터우,선전,시아먼,주하이). 경제특구는 외국인 투자기업에 대하여 상당한 우대조치를 해 주었지만 오늘날에 와서는 일반 도시들의 공업단지에 투자하는 경우와 거의 비슷합니다. 따라서 다른 경제특구에 비하여 운송이나 교통 편리 등의 면에서 불리한 여건이어서 산터우의 경제특구는 활기를 잃고 있다고 보고 있습니다 뽀짜이판 한 그릇에 인민페 20원인민페 20원 정도라면 서민들의 식사 한 끼 값이지만 일반 샐러리 맨들은 지방 도시의 경우엔 10원 정도로도 만족합니다우리는 해외 여행할 때 과일이나 밥 값을 절대치로만 비교하고 싸다는 말을 많이들 하는데, 제대로 비교하려면 그들의 월 소득을 알아야 합니다. 소위 가처분 소득을 이들이 얼마나 가지고 있는지를 알아여 하는 것이지요제가 북경 근무를 마치고 귀국하던 1997년 하반기 이후 10년 후 다시 가서 본 북경의 물가는 제 상상을 훨씬 넘을만큼 열 배 이상이나 올라 있었습니다옛날엔 식당 종업원의 월급은 인민폐 400원 내외였는데 2000년 중반에 와서는 3000원 주고도 합당한 종업원을 구하기 어렵다는 북경의 동네 식당 주인 아줌미의 이야기를 들었습니다 이 미끄라지처럼 보이는 것은 鱓魚(선어 산위)인데 중국의 남쪽 지방이나 대만에서 즐겨 먹는 두렁허리라는 생선 입니다. 음식을 가리지 읺는 분이라면 한 끼 드셔보기를 권합니다다만, 홍콩이든 광동성 어디든 음식점은 무척이나 많지만 막상 내가 먹고 싶은 음식이 바로 눈에 띄지 않을 수 있다는 점을 미리 알고 여행하시기 바랍니다팁산터우의 중국어 방언은 광동어와도 큰 차이가 나는 차오산(潮汕)이라는 조주(潮州)와 산두(汕頭)의 합성어인데 이들은 타에쥬(taejiu)라고 부르며, 태국에 사는 화교들이 이 방언을 사용한다고 합니다올려진 사진들이 이상하게 보일 수도 있습니다. "수정"을 클릭하면 정상으로 화면이 뜨기도 합니다 ㅠㅠ제가 올린 사진들이어서 제 화면은 정상입니다만 ~제 블로그의 폴더 중에서 "홍콩"의 4번째가 원본인데 이상이 없습니다 tag : 뽀자이 판, 산터우, 차오산 방언
광동성 광저우,순덕(順德)의 우미저우(毋米粥)
광동은 죽의 종류가 매우 다양하고 맛도 좋지만, 사람에 따라서는 돼지 간 죽, 피딴 죽 같은 경우는 삻어하는 분들도 있습니다"毋米粥(무미죽)"은 죽의 일종이지만 마치 샤브샤브 스타일이면서도 죽을 다양하게 활용한 것이어서 일반적으로 간판만 보고 가기에는 쉽게 접근이 안 되는 광저우의 죽 전문 집입니다베이징로(北京路)에서 차로 한 시간 넘게 나가면 여뉘 지방의 작은 도시같은 풍광이 보입니다불산시(佛山市 포산) 는 도자기로 아주 유명합니다불산시 옆 도시가 순덕시(順德市)인데 순덕시는 국제 화훼단지로 유명 합니다대만,태국,싱가포르, 그리고 우리나라 경기도에서도 이 순덕 국제화훼단지에 진출하여 현지에서 각각 자기 나라의 전문 꽃들을 재배하고 중국의 전국으로 팔고 있습니다제가 20년 전에 방문했을 때는 우리나라 경기도 화웨조합에서 진출하여 선인장을 재배,판매 하고 있었습니다 (그래서 순덕시를 여기서 불산시 순덕지역이라고 표시한 것은 이해가 잘 안됩니다 ~)푸리 우미족(저우)(普麗毋米粥) 식당의 입구 입니다"죽(粥)은 표준어는 "저우"이지만 광동어 발음에서는 죽과 비슷한 "족" 입니다홀이 상당히 넓습니다이 집은 샤브샤브 비슷한 훠꿔(火鍋) 집이라고 해도 될 것 같습니다훠꿔의 기본 바탕에 들어 가는 '죽수(粥水)", 양생청탕(養生淸湯)", "마랄식 매운 맛' 세 가지로소개해 놓았습니다선택해야 할 재료들이 아주 많습니다 ~쌀 죽인데 우미죽 이름처럼 밥 알은 보이지 않습니다 조개나 해물은 빨리 익으므로 익자마자 미리 건져 먹습니다다음은 닭고기를 넣습니다조개류 해산물 맛을 보고는 육류로 맛을 본 다음 끝은 채소를 넣어 마무리 그리고 죽을 떠 먹습니다 ~드디어 마지막으로 쌀 죽의 본래 모습이 나타납니다 순덕의 푸리 우미죽 집을 한 번 뒤돌아 보면서 광저우로 되돌아 갑니다 ~ tag : 순덕 푸리 우미죽, 순덕 국제 화훼단지
중국 요리라면 광동 요리가 으뜸 입니다 (구운 애저(猪) 2~2
광저우 도심 한 복판에 자리잡고 있는 탕리위엔(唐荔灣園, 리완호수(茘灣湖 여만호) 라는 호수공원이 있는데, 그곳에 있는 레스트랑은 배룰 터고서야 갈 수 있습니다 광저우 타워에서 리완호 공원까지는 차로 35분 정도 소요됩니다탕리위엔(唐茘園)은 호수공원 안의 광동요리 전문 레스트랑 입니다중국은 1990년대 후반부터 대도시의 전력공급에 여유가 생기면서 동굴 같은 관광지나 레스트랑 등은 울긋불긋 요란한 조명에 열을 올리고 있습니다 배엔 식탁과 의자가 있으며, 배 안에서 주문을 하고 식사도 배 위에서 즐깁니다복무원이 이 레스트랑의 자랑거리 중 하나라면서 준치 조림요리와 구운 애저(세끼 돼지)요리를 추천하고 있습니다광동의 유명한 먹거리 중 하나인 띰섬(點心)을 담은 샤오롱빠오(小笼包)가 대나무 광주리가 아닌 나무 상자에 담겨 나왔습니다 팁點心을 마음으로 점을 찍다라고 많은 분들이 번역하기도 하지만(저는 이런 말 하는 사람을 보면 그냥 속으로 웃습니다) ,원래 點心이란 중국어로는 시아쟈오(蝦餃), 鳳爪(봉조 펑좌 닭발요리), 샤오롱빠오(小笼包), 쿠키 등과 같은 작은 먹을 거리를 말 합니다 표준어로는 "띠엔신" 광동어 발음으로는 "띰섬"이라고 합니다작은 새끼 돼지를 껍질에 기름을 발라가면서 약한 불에 천천히 굽고 있습니다다 구어진 애저와 준치 찜 요리가 나왔습니다광저우는 주강(珠江 주지앙)을 끼고 있습니다그래서 주강을 붙인 상품들이 곧잘 보입니다 주강맥주(珠江㽡酒)도 그 한 예 입니다.광저우와 같은 남쪽 지방에서는 기후가 더워서 도수 높은 백주는 선호하지 않으며, 마시는 백주는 대개 낮은 35도를 전후하며, 백주 대신 맥주를 많이 마시지만 맥주 역시 도수가 낮은 3.6도 짜리를 주로 마십니다. 중국사람들은 맥주를 차게해서 마시지 않고 상온의 미지근한 맥주를 마시곤 합니다. 대만에선 찬 맥주도 잘 마힙니다중국에선 각 성(省) 마다 또는 대도시의 경우에도 맥주를 생산 판매하고 있습니다, 이에 더하여 세계 유명 맥주들이 거의 다 중국에다 공장을 세우고 생산하면서 판매를 합니다우리나라의 카스나 하이트 맥주도 중국에서 생산하고 판매하면서 유명 브랜드의 맥주들과 경쟁을 하고 있습니다저는 중국 여행시엔 그 지역에서 생산하는 맥주나 백주를 우선적으로 사 마시곤 합니다주강 순생(純生) 맥주는 일반 맥주 4.3도 보다 도수가 3.6도로 조금 낮습니다 이 카오루주((火+考)乳猪)는 세프가 식탁까지 나와서 칼로 먹기 좋게 잘라 줍니다광동식 요리에 약간의 단맛 나는 것들이 있는데 광저우에선 여기에다 섩탕까지 찍어 먹기도 합니다저는 주로 춘장에 찍어 먹곤 했습니다강 위에서 배 타고서 맛 있는 별미의 광동요리를 즐기는 것은 추억이 되겠지요? tag : 광저우, 이완호수공원, 당려원 레스트랑, 애저 요리, 주강 맥주
