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[한식미식요리학교 2기] 해일향 구룡포 전복 솥밥, 청남집 어수리 해물 솥밥 시연 및 특강

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 12일|IT리뷰

#한식미식요리학교2기 #솥밥 안녕하세요 김영갑 교수입니다. 포항 맛집 해일향 안성주물 솥밥 특강 및 시연 하나의 메뉴가 브랜드가 되다: 해일향 권수봉 대표님의 구룡포 전복솥밥 외식 경영자에게 메뉴 개발은 단순히 새로운 음식을 만드는 과정이 아닙니다. 우리 식당의 정체성을 담고, 고객에게는 특별한 경험을 선사하며, 나아가 안정적인 매출을 이끌어내는 핵심적인 전략입니다. 최근 해일향 권수봉 대표님께서 시연해 주신 '구룡포 전복솥밥'은 이러한 메뉴 개발의 정수를 보여주는 훌륭한 사례라 할 수 있습니다. 눈으로 먼저 즐기는 화려한 오방색의 향연 고객에게 음식이 제공되는 첫 순간, 가장 먼저 시각적 매력이 고객의.......

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[한식미식요리학교, 김밥의 재해석] 일본 오니기리 르네상스에서 배우는 '아티장 김밥' 혁신 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 12일|IT리뷰

한식미식요리학교, 김밥의 재해석 일본 오니기리 르네상스에서 배우는 '아티장 김밥' 혁신 전략 소상공인 외식 창업자 및 경영자 여러분, 반갑습니다. 김영갑 교수입니다. 오늘은 우리에게 너무나 친숙한 '김밥'의 미래에 대한 이야기를 나누고자 합니다. 김밥은 국민 간식이자 K-푸드의 선두주자로 세계적인 사랑을 받고 있지만, 국내에서는 여전히 '저렴한 분식'이라는 인식에 갇혀 있습니다. 이 문제를 어떻게 해결할 수 있을까요? 그 해답의 실마리를 일본의 '프리미엄 오니기리' 시장에서 찾아볼 수 있습니다. 단순한 주먹밥을 장인의 요리로 격상시킨 그들의 전략을 심층 분석하여, 우리 김밥이 나.......

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[한식미식요리학교 2기] 메인 메뉴보다 '밥'이 먼저다, 일본 최고 식당들의 역발상 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 11일|IT리뷰

#한식미식요리학교2기 안녕하세요. 한식미식요리학교 김영갑교수입니다. [한식미식요리학교 2기] 메인 메뉴보다 '밥'이 먼저다, 일본 최고 식당들의 역발상 전략 한식미식요리학교 2기 세미나, 경주 수리뫼에서 미래를 그리다 오늘 경주신라반상 수리뫼에서는 특별한 여정이 펼쳐집니다. 바로 한식미식요리학교 2기 세미나가 1박 2일 동안 열리기 때문입니다. 이번 세미나는 밥을 중심으로 한 미식의 가치, 그리고 솥밥이 지닌 문화적·경영적 의미를 깊이 탐구하며 한식의 새로운 미래를 모색하는 귀한 시간이 될 것입니다. 김영갑 교수의 주제발표: 밥, 주인공이 되다 첫 순서는 "일본 식당의 밥의 가치 극대화 방안"과 &qu.......

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[개별 상담, 멘토링] 정통이라면 No, 퓨전이라면 조건부 Yes—복국과 김치의 룰

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 11일|IT리뷰

#개별상담 #일식파인다이닝 일식 파인다이닝에서 '김치'를 제공하는 것이 좋을까? 짧게 결론부터 말하면—“정통 일본 파인다이닝(가이세키/후구 전통 코스)이라면 기본적으로 ‘아니오’, 한-일 퓨전 콘셉트이거나 한국 시장 로컬라이징이라면 ‘조건부 예’”입니다. 1단계: 기준점 세우기—무엇을 ‘옳다’고 볼 것인가 1) 전통성/콘셉트 적합성 ‘정통 와쇼쿠·가이세키’의 문법을 따르느냐, 한-일 퓨전이냐에 따라 판단 기준이 달라집니다. 2) 미각·코스 설계 섬세한 후구(복어) 육수의 ‘담미(淡味)’와 김치의 강한 산·향신(마늘·고춧가루)의 상호작용을 고려해야 합니다. 3) 기대·정체성 관리 손님이 기대한 카테고리(“일본 파.......

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[외식업컨셉기획자과정 14기 2주차 과제] 대박집의 기초 체력, '고객의 마음'을 해부하는 방법

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 11일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정14기 #2주차과제안내 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수강생 여러분, 김영갑 교수입니다. 오늘은 컨셉의 뼈대를 세우는 날입니다. 2주차 수업의 핵심은 두 가지였습니다. 고객이 왜 수많은 가게 중 내 가게를 선택하는지 알려주는 '선택속성', 그리고 같은 돈을 내고도 왜 어떤 집은 "정말 가치 있다"고 느끼는지에 대한 비밀, '가치(Value)'. 이 두 가지 개념을 오늘 여러분의 가게에 완벽히 적용해 볼 것입니다. 이 과제를 끝내는 순간, 메뉴, 가격, 서비스, 공간에 대한 모든 의사결정이 흐릿함을 벗고 레이저처럼 선명해질 것입니다. 왜 이 과제가 '대박집의 기초 체력'인가 손.......

외식업컨셉기획자과정14기(42)2주차과제안내(2)선택속성(3)가치(31)대박집의기초체력(1)

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