[개별 상담, 멘토링] 정통이라면 No, 퓨전이라면 조건부 Yes—복국과 김치의 룰

[개별 상담, 멘토링] 정통이라면 No, 퓨전이라면 조건부 Yes—복국과 김치의 룰

#개별상담 #일식파인다이닝 일식 파인다이닝에서 '김치'를 제공하는 것이 좋을까? 짧게 결론부터 말하면—“정통 일본 파인다이닝(가이세키/후구 전통 코스)이라면 기본적으로 ‘아니오’, 한-일 퓨전 콘셉트이거나 한국 시장 로컬라이징이라면 ‘조건부 예’”입니다. 1단계: 기준점 세우기—무엇을 ‘옳다’고 볼 것인가 1) 전통성/콘셉트 적합성 ‘정통 와쇼쿠·가이세키’의 문법을 따르느냐, 한-일 퓨전이냐에 따라 판단 기준이 달라집니다. 2) 미각·코스 설계 섬세한 후구(복어) 육수의 ‘담미(淡味)’와 김치의 강한 산·향신(마늘·고춧가루)의 상호작용을 고려해야 합니다. 3) 기대·정체성 관리 손님이 기대한 카테고리(“일본 파.......