[한식미식요리학교, 김밥의 재해석] 일본 오니기리 르네상스에서 배우는 '아티장 김밥' 혁신 전략
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[한식미식요리학교, 김밥의 재해석] 일본 오니기리 르네상스에서 배우는 '아티장 김밥' 혁신 전략
한식미식요리학교, 김밥의 재해석 일본 오니기리 르네상스에서 배우는 '아티장 김밥' 혁신 전략 소상공인 외식 창업자 및 경영자 여러분, 반갑습니다. 김영갑 교수입니다. 오늘은 우리에게 너무나 친숙한 '김밥'의 미래에 대한 이야기를 나누고자 합니다. 김밥은 국민 간식이자 K-푸드의 선두주자로 세계적인 사랑을 받고 있지만, 국내에서는 여전히 '저렴한 분식'이라는 인식에 갇혀 있습니다. 이 문제를 어떻게 해결할 수 있을까요? 그 해답의 실마리를 일본의 '프리미엄 오니기리' 시장에서 찾아볼 수 있습니다. 단순한 주먹밥을 장인의 요리로 격상시킨 그들의 전략을 심층 분석하여, 우리 김밥이 나.......
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