[주방은 고정, 홀은 가변!] 매출을 키우는 ‘하이브리드 인테리어’의 비밀
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[주방은 고정, 홀은 가변!] 매출을 키우는 ‘하이브리드 인테리어’의 비밀
#외식업컨셉기획자과정 #식당인테리어 #하이브리드인테리어 #빌트인방식 #루스핏방식 안녕하세요. 성공하는 식당의 시작은 인테리어 디자인으로부터 시작된다는 생각으로 수강생들의 매장 인테리어를 어떻게 하는 것이 가장 내부고객, 외부고객 중심적일지를 연구하는 김영갑교수입니다. 주방은 고정, 홀은 가변! 매출을 키우는 ‘하이브리드 인테리어’의 비밀 1. 식당 인테리어와 아파트 인테리어가 닮은 이유 두 공간 모두 “사람이 시간을 보내며 특정 기능을 수행하는 장(場)”이다. 동선과 기능 구역이 명확히 나뉜다. 식당은 주방‧홀‧서비스 동선, 아파트는 현관‧주방‧거실‧수면 존으로 구획해 이동 피로를 줄인다. 사용자 경험(UX) .......
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#한약방돼지국밥 #외식업컨셉기획자과정 #외식업프로듀서 #씽커 #외식업프로듀싱 안녕하세요. 대한민국에서 외식업 전문 프로듀서를 양성하는 김영갑 교수입니다. 한약방돼지국밥은 어떻게 그냥 국밥집이 아니라 세계관을 가진 브랜드가 되었나? 요즘 외식업을 보면 맛있는 집은 많습니다. 그러나 맛을 넘어 하나의 세계관으로 기억되는 집은 많지 않습니다. 특히 국밥은 한국인의 일상에 너무 가까운 음식이기 때문에 자칫하면 익숙함 속에 묻혀버리기 쉽습니다. 그래서 저는 한약방돼지국밥을 처음부터 흔한 국밥집으로 만들고 싶지 않았습니다. 이 프로젝트는 단순히 메뉴 하나를 더 맛있게 만드는 작업이 아니었습니다. 김영갑교수와 씽커가.......
