[17회 도쿄 콘셉트립 추천 맛집 8편] 138년 역사 3대를 잇는 소바 노포 간다 마츠야
Post
원문 보기 →![[17회 도쿄 콘셉트립 추천 맛집 8편] 138년 역사 3대를 잇는 소바 노포 간다 마츠야](https://img.zoomtrend.com/2024/05/15/bbf24dac-57e9-5ef4-bc4c-3655d13fc106.png)
[17회 도쿄 콘셉트립 추천 맛집 8편] 138년 역사 3대를 잇는 소바 노포 간다 마츠야
#외식업컨셉기획자과정 #간다마츠야 #노포의이유 #왜롱런하는가 안녕하세요. 제17회 도쿄 콘셉트립을 열심히 준비하고 있는 김영갑 교수입니다. 성공하는 식당, 오랫동안 유지되는 식당에는 이유가 있다 오늘은 도쿄 현지인 맛집 소바 노포를 소개해 드립니다. 혹시 16회 삿포로 오타루 콘셉트립에서 청어소바를 못드셨던 분들은 이곳에서 청어소바(니싱 소바)를 도전해 보시는 것도 좋습니다. 간다 마츠야 소개 어떤 이유로 이렇게 오랫동안 고객의 사랑을 받는걸까? 도쿄 간다 마츠야는 일본 도쿄 치요다구에 위치한 오랜 전통을 자랑하는 소바 전문점입니다. 이곳은 1884년에 개업하여, 전통적인 수타 메밀 소바를 제공하는 것으로 유명합니다.......
Related Posts
3 posts![[KYG 스타일 메뉴개발론] 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048599-GeminiGeneratedImagefowq9xfowq9xfowq.png)
[KYG 스타일 메뉴개발론] 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다
#소상공인성공대학1기 #신메뉴개발 #제주살이광교직영점 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다 소상공인 성공대학에서 늘 강조하는 말이 있습니다. “대박은 감이 아니라 구조에서 나온다.” 많은 식당 사장님들이 메뉴 개발을 할 때 요리사의 감각이나 기존 레시피에 의존합니다. 하지만 KYG 방식의 메뉴 개발은 완전히 다릅니다. 메뉴를 인수분해하고, 변수 통제 실험을 통해 구조적으로 완성하는 것. 이번에 소상공인 성공대학 1기 동문이자 광교에서 제주 컨셉의 식당을 운영하는 제주살이 대표님이 제가 상담 때 설명했던 KYG 메뉴 개발 방법론을 그.......
한약방돼지국밥은 어떻게 그냥 국밥집이 아니라 세계관을 가진 브랜드가 되었나?
#한약방돼지국밥 #외식업컨셉기획자과정 #외식업프로듀서 #씽커 #외식업프로듀싱 안녕하세요. 대한민국에서 외식업 전문 프로듀서를 양성하는 김영갑 교수입니다. 한약방돼지국밥은 어떻게 그냥 국밥집이 아니라 세계관을 가진 브랜드가 되었나? 요즘 외식업을 보면 맛있는 집은 많습니다. 그러나 맛을 넘어 하나의 세계관으로 기억되는 집은 많지 않습니다. 특히 국밥은 한국인의 일상에 너무 가까운 음식이기 때문에 자칫하면 익숙함 속에 묻혀버리기 쉽습니다. 그래서 저는 한약방돼지국밥을 처음부터 흔한 국밥집으로 만들고 싶지 않았습니다. 이 프로젝트는 단순히 메뉴 하나를 더 맛있게 만드는 작업이 아니었습니다. 김영갑교수와 씽커가.......
![[KYG 벤치마킹 인사이트] 이요시콜라, 음료를 파는 것이 아니라 ‘이야기와 의식을 파는’ 브랜드의 힘](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048619-900EFBCBF20260311EFBCBF133616.jpg)
[KYG 벤치마킹 인사이트] 이요시콜라, 음료를 파는 것이 아니라 ‘이야기와 의식을 파는’ 브랜드의 힘
#제22회도쿄콘셉트립 #이요시콜라 #소상공인성공대학1기 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 자생력을 연구하는 김영갑 교수입니다. 씽커 왈 "교수님, 여기 최고수 야부리꾼이 있습니다." 이요시콜라를 보며 씽커가 저에게 던진 유머러스한 한 마디입니다 오늘은 일본의 대표적인 크래프트 콜라 브랜드 이요시콜라(IYOSHI COLA, 伊良コーラ)를 보며, 식당 경영자가 반드시 배워야 할 벤치마킹 요인을 정리해 보겠습니다. 이요시콜라는 단순히 “콜라를 잘 만드는 집”이 아닙니다. 이 브랜드의 진짜 힘은 평범한 탄산음료를 하나의 철학, 장인성, 공간 경험, 브랜드 스토리로 재구성했다는 점에 있습.......
