메뉴 개발
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9 posts![[개별 상담] 진주 송화교방한정식, 맛을 넘어 경험을 설계하는 시그니처 메뉴 전략](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[개별 상담] 진주 송화교방한정식, 맛을 넘어 경험을 설계하는 시그니처 메뉴 전략
#백년가게 #송화한정식 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 송화교방한정식 대표님과의 개별 상담 내용을 공유하여 드립니다. 메뉴 개발 하실 때 참고하세요. [개별 상담] 진주 송화교방한정식, 맛을 넘어 경험을 설계하는 시그니처 메뉴 전략 오늘날 수많은 한정식 식당들은 비슷한 메뉴와 가격으로 치열한 경쟁을 벌이고 있습니다. 이러한 시장 상황에서 '송화교방한정식'이 고객의 기억에 오래도록 남는 특별한 공간이 되기 위해서는, 단순히 맛있는 음식을 넘어선 독자적인 시그니처 메뉴 전략이 반드시 필요합니다. 평범한 식사를 넘어 하나의 문화적 경험을 제공함으로써, 송화교방한정식을 경쟁의 바다에.......
![[브랜드 리뉴얼 프로젝트] 산타의돌짜장 버전2 준비하고 있어요.](https://img.zoomtrend.com/2025/08/04/00945ede-7e2a-5821-b9f6-fbcce756b84a.jpg)
[브랜드 리뉴얼 프로젝트] 산타의돌짜장 버전2 준비하고 있어요.
#인공지능상권분석전문가과정 #외식업컨셉기획자과정 #온라인마케팅MBA #파티숲 안녕하세요. 산타의돌짜장 버전 2 프로젝트를 진두지휘 하고 있는 김영갑교수입니다. 산타의돌짜장은 이미 이천 맛집으로 대박을 내고 있는데요. "잘 될 때 미래를 준비해야 한다"는 철학에 따라 더욱 업그레이드 시키는 프로젝트를 진행 중입니다 오늘은 그동안 파티숲 대표님이 개발한 메뉴를 시연하는 날입니다. 현재 돌짜장과 양념게장의 조합으로 대박의 길을 걷고 있는 산타의돌짜장을 위해 어떤 메뉴가 준비되고 있을까요? 파티숲 대표님과 산타의돌짜장 대표님이 메뉴 시연을 준비하고 있습니다. 이천 맛집 산타의돌짜장 연일 웨이팅 행진. 지금.......
“방송에 소개될 식당은 다릅니다” 중식당 '홍춘' M본부 촬영 현장에서 배운 것들
방송 작가는 줄서는 맛집을 섭외한다. 단 추가로 이것(?) 있어야 총괄 PD가 촬영을 확정한다. 홍춘처럼 줄서는 맛집, 방송이 섭외하는 맛집이 되고 싶다면? 안녕하세요. 김영갑 교수입니다 제자가 운영하는 중식당 홍춘의 방송 촬영에 참여한 경험을 바탕으로, 다른 제자들에게 인사이트를 제공하기 위해 정리해 보았습니다. 촬영 현장의 분위기, 방송 제작의도, 맛 표현의 중요성, 그리고 메뉴 개발 전략까지 통찰 있게 담았습니다. “방송에 소개될 식당은 다릅니다” 중식당 '홍춘' M본부 촬영 현장에서 배운 것들 어제, 김영갑 교수의 제자인 홍춘 오너셰프의 중식당이 M본부 프로그램 촬영을 진행했습니다. 촬영에 함께 참여한 저.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 22편] ‘우메노하나(梅の花)’ 두부 그라탕을 통해 두부라는 재료의 무한한 확장 가능성과 메뉴 개발 전략](https://img.zoomtrend.com/2025/06/17/6356a5f2-d268-5bea-850f-49353663b448.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 22편] ‘우메노하나(梅の花)’ 두부 그라탕을 통해 두부라는 재료의 무한한 확장 가능성과 메뉴 개발 전략
안녕하세요 ^^ 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 일본 ‘우메노하나(梅の花)’의 두부 그라탕을 통해 두부라는 재료의 무한한 확장 가능성과 메뉴 개발 전략을 벤치마킹한 내용 공유하여 드립니다. “두부 한 조각의 감동” – 유메노하나에서 배우는 메뉴 개발의 정수 김영갑 교수의 외식 벤치마킹 노트 일본의 고급 두부요리 전문점 ‘우메노하나(梅の花)’를 방문하면, 두부가 단순한 ‘건강식’이 아니라 감성과 창의성이 어우러진 ‘미식의 재료’임을 온몸으로 느끼게 됩니다. 특히, 이날 코스에서 만난 ‘두부 그라탕’은 작지만 강렬한 인상을 남긴 요리였습니다. 처음엔 단아한 뚜껑 그릇에 담겨 조용히 등장했고, 뚜껑을.......
