외식 벤치마킹
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2 posts![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 22편] ‘우메노하나(梅の花)’ 두부 그라탕을 통해 두부라는 재료의 무한한 확장 가능성과 메뉴 개발 전략](https://img.zoomtrend.com/2025/06/17/6356a5f2-d268-5bea-850f-49353663b448.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 22편] ‘우메노하나(梅の花)’ 두부 그라탕을 통해 두부라는 재료의 무한한 확장 가능성과 메뉴 개발 전략
안녕하세요 ^^ 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 일본 ‘우메노하나(梅の花)’의 두부 그라탕을 통해 두부라는 재료의 무한한 확장 가능성과 메뉴 개발 전략을 벤치마킹한 내용 공유하여 드립니다. “두부 한 조각의 감동” – 유메노하나에서 배우는 메뉴 개발의 정수 김영갑 교수의 외식 벤치마킹 노트 일본의 고급 두부요리 전문점 ‘우메노하나(梅の花)’를 방문하면, 두부가 단순한 ‘건강식’이 아니라 감성과 창의성이 어우러진 ‘미식의 재료’임을 온몸으로 느끼게 됩니다. 특히, 이날 코스에서 만난 ‘두부 그라탕’은 작지만 강렬한 인상을 남긴 요리였습니다. 처음엔 단아한 뚜껑 그릇에 담겨 조용히 등장했고, 뚜껑을.......
![[중국 심층 콘셉트립 2일차 세미나] 상하이 상권, 한국 외식 5년 앞서 있다. 벤치마킹 투어 리얼 후기!”](https://img.zoomtrend.com/2025/05/17/e5b117e0-7ec7-5557-bbce-e18a14c90b39.jpg)
[중국 심층 콘셉트립 2일차 세미나] 상하이 상권, 한국 외식 5년 앞서 있다. 벤치마킹 투어 리얼 후기!”
#인공지능상권분석전문가과정34기 #중국상하이상권분석 #김영갑교수 “‘맛+테크+스케일’ 삼박자 완벽! 상하이 외식 벤치마킹 48시간 생생 기록” “현장 사진 100장, 인사이트 100배—상하이 외식 탐험대의 충격 고백!” 상하이 한복판에서 5,000㎡짜리 식당을 둘러보고 난 뒤, 저녁엔 카페를 통째로 빌려 2시간짜리 미니 세미나를 열었습니다. 30명의 대표님이 돌아가며 마이크(?) 대신 아이스트레이 스쿱을 들고 느낀 점을 공유했는데요, 열정 넘치는 현장의 한 마디 한 마디를 그대로 옮겨 봅니다. 첫 번째 세션 ― “상하이, 스케일이 게임을 바꾼다” 1) “브랜드는 ‘눈으로 먹는 경험’부터 완성된다” 줄무늬 셔츠의 A 대표님은 상.......
