메뉴구성과플레이팅

[개별상담 및 컨설팅] 제철한상은 ‘구성’이 실력이다. 안여사네 제철한상 차림을 보며

#소상공인성공대학1기 #메뉴구성과플레이팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 동문업소의 메뉴구성과 상차림을 업그레이드 시키기 위해 노력하는 김영갑교수입니다. 제철한상은 ‘구성’이 실력이다 안여사네 제철한상 차림을 보며 한상 메뉴는 속이기 어렵다. 한 그릇은 맛으로 승부하지만, 한상은 구성으로 실력이 드러난다. 안여사네 제철한상 차림을 보며 느낀 점을 KYG 관점에서 간결하게 정리해 본다. 1. 색의 균형이 안정적이다 테이블 위를 보면 먼저 색이 보인다. 붉은 순두부 전골 초록 채소 노란 계란말이 갈색 제육 짙은 간장빛 반찬 자극적이지 않다. 그러나 심심하지도 않다. 이 집은 “강한 한 방”이 아니라 안정된 균형을 택.......