식당 운영 전략

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[제2회 상하이 콘셉트립] 중국 대표 맛집의 성공 비결, 소상공인 식당 경영자를 위한 통찰

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 8월 28일|IT리뷰

안녕하십니까. 제2회 상하이 콘셉트립 최종 결산 세미나를 마무리하고 있는 김영갑 교수입니다. 상하이에서 서울로 출발 직전 상하이 콘셉트립 마무리 포스팅 합니다. 중국 대표 맛집의 성공 비결 소상공인 식당 경영자를 위한 통찰 특정 브랜드를 언급하지 않고, 중국의 한 유명 식당이 어떻게 성공 신화를 썼는지 그 본질을 분석하여 소상공인 식당 경영자분들에게 실질적인 도움이 될 메시지를 전하고자 합니다. 이 식당은 대표 메뉴 하나를 통해 전국적인 브랜드로 성장했으며, 그 과정에서 우리가 배울 수 있는 핵심 전략은 매우 명확하고 강력합니다. 모든 것을 잘하려는 욕심을 버리고 '하나'에 집중하라 성공한 식당의 가장 큰.......

상하이 콘셉트립(6)중국 맛집(1)소상공인(518)식당 운영 전략(3)브랜드 성장(5)

[개별상담, 삼대숙성감자탕] 대표메뉴를 어떻게 더욱 빛나게 만들까

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 8월 23일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 #개별상담 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 삼대숙성감자탕을 위한 오늘의 아이디어, 대표메뉴를 어떻게 더욱 빛나게 만들까 삼대숙성감자탕의 강점은 이미 분명합니다. 깊은 숙성 풍미, 큼직한 뼈, 넉넉한 양. 문제는 익숙해진 손님이 식사 루틴을 자동으로 진행하면서 더 이상 “와, 새롭다!”를 느끼지 못한다는 점이죠. 그래서 오늘 회의의 결론은 간단했습니다. 먹는 방식을 ‘콘텐츠’로 재설계하자. 이름은 뼈비빔감자탕. 뼈비빔감자탕이란 무엇인가? 한 줄로 말하면 “비비고, 부어먹는 두 단계 감자탕”입니다. 1단계에서 손님은 잘 발라낸 뼈살을 비빔그릇에 옮겨 김가루·파·깻잎채·참기름 한 방울과 전용 양념을.......

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[성공하는 식당은 이유가 있다 시리즈 8편] 청주짜글이 진주식당 박점장과의 카카오톡 멘토링

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 2월 9일|IT리뷰

#인공지능상권분석전문가과정 #외식업컨셉기획자과정 #온라인마케팅MBA 장사 초보에서 장사 천재로! 청주짜글이 진주식당 박점장의 변화 과정 📍 "반찬을 줄였는데, 매출이 오히려 늘었다?" 보통 식당을 운영하면서 반찬을 줄이면 손님이 불만을 가질 거라 생각합니다. 하지만, 진주식당 박점장은 전략적으로 반찬을 줄이고, 그 원가를 메인 메뉴 강화에 집중했습니다. 그 결과는? 💡 매출 상승! 💡 손님의 만족도 증가! 💡 운영 효율성 극대화! 어떻게 이런 변화가 가능했을까요? 박점장의 성공적인 식당 운영 전략을 카톡 대화 내용을 바탕으로 풀어보겠습니다. 📌 1. 반찬이 아니라 ‘메인’을 강화해야 한다 📍 ".......

성공하는 식당(5)청주짜글이 진주식당(3)박점장(2)카카오톡 멘토링(1)식당 운영 전략(3)

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