뼈비빔감자탕

[개별상담, 삼대숙성감자탕] 대표메뉴를 어떻게 더욱 빛나게 만들까

#외식업컨셉기획자과정 #개별상담 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 삼대숙성감자탕을 위한 오늘의 아이디어, 대표메뉴를 어떻게 더욱 빛나게 만들까 삼대숙성감자탕의 강점은 이미 분명합니다. 깊은 숙성 풍미, 큼직한 뼈, 넉넉한 양. 문제는 익숙해진 손님이 식사 루틴을 자동으로 진행하면서 더 이상 “와, 새롭다!”를 느끼지 못한다는 점이죠. 그래서 오늘 회의의 결론은 간단했습니다. 먹는 방식을 ‘콘텐츠’로 재설계하자. 이름은 뼈비빔감자탕. 뼈비빔감자탕이란 무엇인가? 한 줄로 말하면 “비비고, 부어먹는 두 단계 감자탕”입니다. 1단계에서 손님은 잘 발라낸 뼈살을 비빔그릇에 옮겨 김가루·파·깻잎채·참기름 한 방울과 전용 양념을.......