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일본 대박 식당들이 공통적으로 가지고 있는 철학 5가지를 KYG식으로 구조화 해 보면?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 13일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #대박식당의철학 #철학이있어야성공한다 #브랜드컨셉기획에넣을내용 안녕하세요. 도쿄 콘셉트립을 마치고 난 결과를 하나씩 정리하여 상공인 성공대학 1기 수강생들에게 전달하는 김영갑교수입니다. 일본 대박 식당들이 공통적으로 가지고 있는 철학 5가지를 KYG식으로 구조화 해 보면? 저는 일본의 오래가는 대박 식당들을 볼 때마다 늘 같은 결론에 도달합니다. 대박은 우연히 생기지 않습니다. 대박은 철학이 구조가 되었을 때 만들어집니다. 특히 일본의 강한 식당들은 단순히 음식을 잘 만드는 집이 아닙니다. 그들은 대체로 다음과 같은 질문에 명확한 답을 가지고 있습니다. “우리는 왜 이 메뉴를 하는가?” “왜 이.......

일본 대박 식당(1)철학(60)브랜드 컨셉(6)성공 요인(5)KYG 구조화(1)

[개별상담 및 컨설팅] 신촌맛집을 넘어, “서울에서 꼭 먹어야 하는 K-푸드 닭한마리” 맛집 프로젝트

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 4일|음식정보

#소상공인성공대학1기 안녕하세요 신촌맛집 유닭스토리를 K푸드 성지로 만들기 위해 브랜드 컨셉을 기획 중인 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 신촌맛집을 넘어, “서울에서 꼭 먹어야 하는 K-푸드 닭한마리” 맛집 프로젝트 유닭스토리 포지셔닝을 바꾸는 가장 빠른 방법은 ‘고객의 언어’를 구조화하는 것입니다. 신촌은 유동 인구가 많고, 처음 방문하는 손님 비중이 높습니다. 특히 유닭스토리의 주요 고객이 관광객과 중국 유학생이라면 더더욱 그렇습니다. 이 상권에서 “신촌맛집”이라는 로컬 꼬리표로는 오래 못 갑니다. 대신 고객 머릿속에 이렇게 남아야 합니다. 서울에서 K-푸드 닭한마리 먹으려면, 유닭스토리. 그럼 무엇.......

소상공인성공대학1기(142)신촌맛집(33)K-푸드 닭한마리(1)브랜드 컨셉(6)유닭스토리(14)

[개별상담 및 컨설팅] 발효가 보이는 청국장 맛집, 물리적 증거로 대박집 만들기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 18일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #청국장전문점 #한결청국장 #춘천청국장 안녕하세요. 청국장 전문점 브랜드 컨셉 기획을 위해 고군분투하고 있는 김영갑 교수입니다. 발효가 보이는 청국장 맛집 물리적 증거로 대박집 만드시기 바랍니다 청국장은 냄새로만 기억되는 음식이 아닙니다. 청국장은 시간과 기다림이 만든 과학입니다. 그런데 대부분의 청국장 전문점은 그 과정을 숨깁니다. 주방 안에서 발효되고 주방 안에서 끓여지고 그냥 뚝배기로 나옵니다. 손님은 결과만 먹습니다. 과정은 보지 못합니다. 바로 여기서 대박집과 평범한 집이 갈립니다. 1. 보이지 않으면, 믿지 않는다 요즘 고객은 똑똑합니다. ‘좋은 재료를 씁니다’ ‘직접 발효합니다’.......

2025블로그챌린지(3578)청국장전문점(3)춘천청국장(3)소상공인성공대학1기(142)한결청국장(4)

[개별상담·컨설팅 보고서] 산너머남촌 “산에서 온 시래기, 바다에서 완성되는 코다리 밥상”으로 지역 대표 맛집 만들기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 4일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #산너머남촌 #개별상담 #테이블스타일링제안 #브랜드컨셉스토리제안 KYG 소상공인 성공대학 1기 여러분, 김영갑 교수입니다. 어제 진행하였던 울산 산너머남촌 대표님과의 상담 결과를 공유하여 드립니다. 산너머남촌은 “코다리찜집”이 아니라, ‘주전 바다뷰에서 먹는 펀치볼 시래기 밥상’으로 기억되어야 합니다. 그 기억을 만드는 가장 빠른 방법은 1. 테이블 스타일링 리뉴얼 2. 외벽·입구·동선에 걸리는 대형 플래카드 3장입니다. 상담 결과 요약(핵심 5가지) 1. 산너머남촌의 진짜 자산은 코다리보다 ‘펀치볼 시래기’입니다. 2. 주전점의 강점은 오션뷰 + 드라이브 동선입니다. 3. 고객은 주로 가족/부모님 동반.......

산너머남촌(1)개별상담(159)브랜드컨셉스토리제안(1)테이블스타일링제안(1)소상공인성공대학1기(142)

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