보조메뉴

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시그니체 메뉴(?)와의 환상 조합, 바삭고기김치전 레시피

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 4월 26일|IT리뷰

#브랜드개발멘토링 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 오늘은 제자 점포의 시그니처 메뉴와 가장 잘 어울리는 보조메뉴에 대한 레시피 이야기입니다. 시그니체 메뉴(?)와의 환상 조합, 바삭고기김치전 레시피 1. 고기 선택 대표메뉴와 가장 잘 어울리려면 기름기가 지나치게 많지 않은 부위를 선택하는 것이 중요합니다. 돼지고기 부위 중 앞다리살이나 목전지처럼 지방 함량이 20~22% 정도인 부위를 사용합니다. 이 정도 지방 함량이 고기의 고소한 맛은 살리면서도 느끼함은 최소화해줍니다. 삼겹살처럼 지방이 많은 부위는 피하는 것이 좋습니다. 2. 김치 준비 김치는 푹 익은 신김치를 사용합니다. 적당한 산미가 있어야 대표메뉴의 고소함을 깔.......

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[1월 10일 KYG 학습일지 #2] 미끼메뉴, 보조메뉴라도 고객을 만족시킬 수 없는 메뉴는 삭제하라

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 10일|IT리뷰

#인공지능상권분석전문가과정33기 #외식업컨셉기획자과정12기 #온라인마케팅MBA27기 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 고객은 먹으러 오는게 아닙니다. 고객은 식당에 만족하러 오는겁니다. 미끼메뉴, 보조메뉴라도 고객을 만족시킬 수 없는 메뉴는 삭제하라 식당에서 가장 중요한 것은 무엇일까? 맛, 서비스, 분위기 등 다양한 요소가 떠오르겠지만, 결국 고객이 식당을 다시 찾게 만드는 핵심은 만족감이다. 그러나 우리는 때때로 식당의 메뉴판을 펼치며 "왜 이런 메뉴를 굳이 넣었을까?"라는 생각이 들 때가 있다. 고객 만족을 위해 기획된 메뉴가 오히려 만족을 저해하는 요소가 될 수 있다면, 과연 그 메뉴가 존재할 이유가 있을까.......

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[서울돈 메뉴 컨셉 리뉴얼] 한돈생갈비와 조화로운 시그니처 소스와 보조메뉴 개발

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 7월 28일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 #서울돈 #대표메뉴 #보조메뉴 #브랜드컨셉기획 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. "서울돈 한돈생갈비와 시그니처 소스 개발: 메뉴개발론적 접근" 오늘은 지난 주에 이어서 서울돈의 브랜드 컨셉 리뉴얼을 진행하며, 동시에 수행하고 있는 메뉴 개발 내용을 공유하여 드립니다. 제가 제시한 내용을 즉시 실행해서 보고해 주신 서울돈 대표님의 카톡 메시지입니다. 서울돈 한돈생갈비와 조화로운 시그니처 소스와 보조메뉴를 개발하기 위해서는 다음과 같은 단계와 전략을 고려해야 합니다. 1. 목표 설정 및 정의 1.1 목표 설정 - 맛의 조화 : 서울돈 한돈생갈비의 맛과 잘 어울리는 시그.......

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