메뉴다운사이징

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[브랜드 리뉴얼 프로젝트] 백년가게 강촌막국수, 메뉴와 테이블 다운사이징의 기적이 시작되다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 1일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #강촌막국수 #브랜드리뉴얼 #올인해야도울수있다 안녕하세요 강촌막국수를 강촌 대표 맛집으로 만들기 위해 최선을 다하고 있는 김영갑교수입니다. [브랜드 리뉴얼 프로젝트] 백년가게 강촌막국수, 메뉴와 테이블 다운사이징의 기적이 시작되다 “교수님, 매출이 정말 많이 올랐습니다.” 올해 첫 웨이팅이 시작되었다는 연락. 작년 같은 날 97만 원이던 매출이 187만 원. 하루 매출 90% 성장. 숫자도 놀랍지만, 더 놀라운 건 구조입니다. 작년에는 직원 5~6명이 필요했던 매출을 지금은 4명으로 운영하고 있습니다. 이것이 바로 구조를 바꾸면 결과가 바뀐다는 증거입니다. 왜 강촌막국수는 구조를 바꿨는가 강촌막국수는.......

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[강촌막국수 다운사이징 인사이트] 메뉴 하나 줄였더니, 매출 2배 증가 인건비는 1명 감소.

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 21일|음식정보

#소상공인성공대학 #메뉴다운사이징효과 #매출2배상승 #인건비감소 안녕하세요. 손익 시뮬레이션으로 식당 컨셉과 구조를 기획해야 함을 현장 실무를 통해 가르치고 있는 김영갑교수입니다. [강촌막국수 다운사이징 인사이트] 메뉴 하나 줄였더니 매출 2배 증가, 인건비는 1명 감소. 교수님 강촌막국수 김한섭입니다 설 연휴는 평안히 보내셨는지요? 늦었지만 새해 복 많이 받으시길 바랍니다. 이번 설 연휴를 보내며 얻은 유의미한 성과와 인사이트가 있어 간략히 보고드리고자 연락드렸습니다. 우선 작년 설 대비 매출이 거의 2배 가까이 성장했습니다. 이번에 빈대떡을 과감히 메뉴에서 제외한 것이 큰 성과였던거 같습니다 사실 연휴 2주 전.......

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[2026년 1월 결산 보고] 수리뫼 역대 최고 매출 달성, 전년 동기 대비 약 3배 성장

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 31일|음식정보

#소상공인성공대학 #경주신라반상수리뫼 #최고매출달설 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다 경주의 외진 상권. 수리뫼 26년 1월, 비수기임에도 역대 최고 매출을 달성하였습니다. 25년 1월 대비 약 3배 성장 달성. 그러고보니 25년 8월에 리뉴얼을 했네요. 상호를 보완하고 메뉴를 다운사이징 하였죠. 거의 비용을 들이지 않는 수준의 리뉴얼이었어요. 다운사이징 후에는 정교한 마케팅 활동이 시작되었습니다. 광고 ROI가 4,198% 초고효율 마케팅이 성장 엔진이 되었습니다. 메뉴의 다운사이징이 성공이 발판을 만들어 준 것이 확실합니다.

경주신라반상수리뫼(21)최고매출달설(1)소상공인성공대학(244)최고매출달성(26)마케팅성장(1)

[외식업 컨셉 기획자 과정 멘토링] 뽕나무집, 이제는 보쌈정식 전문점으로 도약할 때! – 컨설팅을 통해 찾은 변화의 방향

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 4일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정12기 #메뉴다운사이징 #컨설팅 #멘토링 #브랜드리뉴얼 #뽕나무집보쌈만두전골 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오늘 컨셉 기획자 과정을 수강하는 제자와 진행한 상담 내용을 공유하여 드리니 참고하시기 바랍니다. 뽕나무집보쌈만두전골 대표님을 만나 상담을 진행하면서, 오랜 시간 운영을 해오셨음에도 불구하고 메뉴 구성과 운영 방식에 대해 고민이 깊으셨다는 것을 알게 되었습니다. 특히 메뉴가 너무 많아 정체성이 모호해지고, 원가 분석 없이 운영해왔다는 점에서 문제의 원인을 찾을 수 있었습니다. 이번 컨설팅을 통해 뽕나무집의 방향성을 다시 정리하고, 보다 명확한 경쟁력을 가질 수.......

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