교토콘셉트립

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[제19회 교토 벤치마킹] 단순한 맛 평가를 넘어 컨셉과 연구개발(R&D) 의미 해석하기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 2월 28일|IT리뷰

#교토콘셉트립 #교토벤치마킹 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 벤치마킹보다 위대한 학습은 없다! 제19회 교토 벤치마킹 단순한 맛 평가를 넘어 컨셉과 연구개발(R&D) 의미 해석하기 [第19回京都ベンチマーキング] 単なる味の評価を超えてコンセプトと研究開発(R&D)の意味を解釈する 교토는 일본 전통문화의 중심지이자 '시간이 빚어낸 가치'를 중요하게 여기는 도시입니다. 단순한 요리의 맛을 평가하는 것이 아니라, 그들이 어떻게 전통을 현대적으로 계승하고, 브랜드를 구축하며, 메뉴를 개발하는지를 해석하는 것이 중요합니다. 1. 교토의 음식 철학 – ‘시간’이 만든 가치 ✅ 핵심 개념: 교토.......

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[제19회 교토 콘셉트립] 미소라멘(된장라멘) 맛집, 라멘 센노 카제(Ramen Sen no Kaze) 벤치마킹

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 2월 23일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 #교토콘셉트립 #면요리벤치마킹 #한식면요리학교 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본 교토의 라멘집에서 무엇을 배울까? 라멘 센노 카제 (Ramen Sen no Kaze) 라멘 센노 카제(千の風, 천 개의 바람)는 자연 그대로의 순수한 일본식 라멘을 추구하는 곳입니다. 저희 라멘은 부드럽고 깔끔한 돈코츠(돼지뼈 육수) 베이스의 크리미한 국물과 해산물 베이스의 맑은 국물(칭탄, 清湯) 두 가지 스타일로 제공됩니다. 건강을 생각하는 당신을 위한 라멘 ✔ 담백하면서도 깊은 풍미 ✔ 자극적이지 않고, 부담 없이 계속 찾게 되는 맛 ✔ 건강을 고려한 조리법 라멘 센노 카제는 한 그릇 한 그릇 정성을 담.......

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[제19회 교토 콘셉트립] 100년 전통 일본 최고의 장어 – 킨시동 맛집, 교고쿠 카네요

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 2월 23일|IT리뷰

#교토콘셉트립 #장어덮밥 #킨시동 #교고쿠카네요 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 벤치마킹 맛만 보지말고 근본 개념(컨셉)과 연구개발의 의미를 해석하여 봅시다. 교토 100년 전통의 킨시동 맛집^^ 일본 최고의 장어요리 전문점 교고쿠 카네요 소개해드립니다. 이 장어집은 메이지 시대로 거슬러 올라가는 7대에 걸쳐 영업해 왔습니다. 매일 가게는 손님으로 붐비고, 많은 사람이 이곳의 대표 요리인 '킨시동'을 찾습니다. 이 요리는 소스를 뿌린 밥 위에 에도 스타일의 장어와 교토 스타일의 큰 오믈렛을 얹은 것입니다. 이 동서양의 풍미가 잘 어울리는 이유는 이 식당이 문을 연 이래로 항상 기본으로.......

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[제19회 교토 콘셉트립] 교토 폰토초의 전통 미소 요리(된장요리) 전문점

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 2월 22일|IT리뷰

#교토콘셉트립 #된장요리전문점 #육전옥 #로쿠덴야 #이자카야 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립을 위한 된장요리 전문점을 소개해 드립니다. 교토의 된장요리 전문점 六傳屋先斗町 (ROKUDENYA PONTOCHO) – 교토 폰토초의 전통 미소 요리(된장요리) 전문점 六傳屋(록덴야)는 “여섯 가지 명물을 전하여 번영한다”는 의미에서 유래된 이름으로, 역사 깊은 교토 폰토초(先斗町)의 전통 가옥(京町家)을 개조하여 운영하는 레트로한 분위기의 음식점입니다. 1층은 카운터석, 2층은 좌식석과 카운터석이 마련되어 있어, 아늑한 공간에서 전통 요리를 즐길 수 있습니다. 六傳屋先斗町의 대표 메뉴 🍢.......

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