[제19회 교토 콘셉트립] 100년 전통 일본 최고의 장어 – 킨시동 맛집, 교고쿠 카네요
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[제19회 교토 콘셉트립] 100년 전통 일본 최고의 장어 – 킨시동 맛집, 교고쿠 카네요
#교토콘셉트립 #장어덮밥 #킨시동 #교고쿠카네요 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 벤치마킹 맛만 보지말고 근본 개념(컨셉)과 연구개발의 의미를 해석하여 봅시다. 교토 100년 전통의 킨시동 맛집^^ 일본 최고의 장어요리 전문점 교고쿠 카네요 소개해드립니다. 이 장어집은 메이지 시대로 거슬러 올라가는 7대에 걸쳐 영업해 왔습니다. 매일 가게는 손님으로 붐비고, 많은 사람이 이곳의 대표 요리인 '킨시동'을 찾습니다. 이 요리는 소스를 뿌린 밥 위에 에도 스타일의 장어와 교토 스타일의 큰 오믈렛을 얹은 것입니다. 이 동서양의 풍미가 잘 어울리는 이유는 이 식당이 문을 연 이래로 항상 기본으로.......
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