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3093 posts![[17회 도쿄 콘셉트립 실행 일기 8편] 긴자 쌀요리 전문점, 하치다이메 기헤이](https://img.zoomtrend.com/2024/06/20/9bc16335-ee71-572c-bc41-5ee5538277b7.png)
[17회 도쿄 콘셉트립 실행 일기 8편] 긴자 쌀요리 전문점, 하치다이메 기헤이
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 「정말 맛있는 쌀을 전하고 싶다」 교토의 쌀 노포에서 태어난 쌀집 형제가 만들어낸, 일본에서 유일한 최고의 은샤리(윤기가 흐르는 최고의 쌀밥) 체험을 제공해 드립니다. 오늘은 테이블 4개, 16석의 작은 쌀밥집이 주 1회 휴무(수요일 휴무), 월 25일 영업을 하며 월매출 1억 5천만원을 달성하는 비밀을 분석해 보기로 하겠습니다. 작은 공간에서 최고의 매출액을 만들어 내는 컨셉 기획 노하우는 컨셉 수업에서 설명해 드리겠습니다. 하치다이메 기헤이(八代目儀兵衛)는 단순히 쌀 요리를 맛볼 수 있는 곳이 아닌, 쌀에 대한 철학과 장인 정신이 깃든 '쌀의 성지'라고 할.......
![[17회 도쿄 콘셉트립 실행일기 7편] 대형 서점을 가서 일본책을 사는 이유?](https://img.zoomtrend.com/2024/06/20/08ad8333-0360-5b2e-a93d-05098fa8d075.jpg)
[17회 도쿄 콘셉트립 실행일기 7편] 대형 서점을 가서 일본책을 사는 이유?
콘셉트립에서 내가 반드시 수행하는 엑티비티가 있다 가장 큰 서점에 가서 가장 최신의 외식업 관련 도서 구입하기이다 도쿄의 긴자에 왔으니 긴자식스에 위치한 츠타야 서점을 그냥 지나칠 수 없다. 일단 츠타야 서점의 콜라보 브랜드인 스타벅스에서 시원한 아메리카노로 숨을 돌리고 츠다야 서점으로 향했다. 그리고 직원에게 물었다. レストラン経営と創業に関する本はどこですか？ 아주 친절하게 책의 진열장을 안내해주었다. 아뿔싸 이곳에는 외식 경영 분야 책은 없다 일반 경영서만 있다. 참 난감했다. 다른 서점까지 다시 가야하나? 그런데 구세주를 만났다. 외식업 관련 책보다 내가 요즘 가장 크게 관심을 가지고 있는 분야의 책이 있.......
![[17회 도쿄 콘셉트립 실행일기 6편] 오토시(お通し)란?](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[17회 도쿄 콘셉트립 실행일기 6편] 오토시(お通し)란?
오토시(お通し)란? 일본 이자카야의 오토시 (자리세)에 대한 개요 1. 오토시의 개념과 역사 - 오토시는 일본 이자카야에서 손님이 자리에 앉으면 술과 함께 기본적으로 제공되는 작은 안주입니다. 한국의 술집에서 기본 안주와 비슷한 개념이지만, 오토시는 대부분 유료이며 가격은 300엔~1000엔 정도입니다. - 다른 지역에서는 쓰키다시나 사키즈케라고도 불립니다. 2. 오토시의 유래 - 에도 시대(1603~1867년)에는 오토시가 존재하지 않았으며, 근대에 들어와 자리 잡은 문화입니다. 1) 손님 안내: '오토오시(お通し)'라는 단어 자체에 '손님을 자리에 안내한다'는 의미가 있어, 손님이 자리에 앉으면 즉시 제공되는 안주.......
![[17회 도쿄 콘셉트립 진행일기 5편] 오코노모야키와 몬자야키 맛집 타마토야 히비야](https://img.zoomtrend.com/2024/06/20/78b6148c-066c-5dc6-b261-027a2b652a7c.png)
[17회 도쿄 콘셉트립 진행일기 5편] 오코노모야키와 몬자야키 맛집 타마토야 히비야
타마토야 히비야(Tamatoya Hibiya) 도쿄 히비야에 위치한 인기 있는 몬자야키 전문점입니다. 이 식당은 다양한 몬자야키 메뉴와 함께 일본의 전통적인 분위기를 자랑하며, 많은 현지인과 관광객들에게 사랑받고 있습니다. 아래는 주요 특징과 리뷰 분석을 통한 소개입니다. 다마토야 히비야 주요 특징 위치 및 접근성 도쿄 히비야에 위치, 히비야역과 유락초역에서 도보로 2분 거리에 있습니다. 접근성이 좋아 방문하기 편리합니다. 운영 시간 매일 오전 11시부터 오후 11시까지 운영하며, 무휴로 영업합니다. 이는 고객들이 언제든지 방문할 수 있도록 유연한 영업 시간을 제공합니다. 주요 메뉴 몬자야키, 오코노미야키, 철판 볶음밥 등 다양한.......
[17회 도쿄 콘셉트립 진행일기 4편] 해외 식당 벤치마킹 시 절대 하지 말아야 할 7가지 실수
17회 도쿄 콘셉트립 진행일기 4편 해외 식당 벤치마킹 시 절대 하지 말아야 할 7가지 실수 아래 내용은 해외 벤치마킹을 하는 식당 경영자를 위해 전문가가 알려주는 주의사항입니다. 1. 맛 평가에만 매몰되지 마세요 맛은 중요하지만, 성공적인 식당 운영에는 맛 이상의 요소들이 필요합니다. 서비스 품질, 독특한 분위기, 효율적인 운영 방식 등 맛 외적인 요소들을 간과하면 벤치마킹의 효과를 극대화할 수 없습니다. 2. 사진만 찍고 돌아오지 마세요 음식 사진은 기록의 일부일 뿐입니다. 어떤 식재료를 사용했는지, 플레이팅은 어떻게 했는지, 고객 응대는 어떠했는지 등 사진에 담기지 않는 디테일한 부분까지 꼼꼼히 기록하고 분석해야 합.......
