[17회 도쿄 콘셉트립 실행 일기 8편] 긴자 쌀요리 전문점, 하치다이메 기헤이

[17회 도쿄 콘셉트립 실행 일기 8편] 긴자 쌀요리 전문점, 하치다이메 기헤이

안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 「정말 맛있는 쌀을 전하고 싶다」 교토의 쌀 노포에서 태어난 쌀집 형제가 만들어낸, 일본에서 유일한 최고의 은샤리(윤기가 흐르는 최고의 쌀밥) 체험을 제공해 드립니다. 오늘은 테이블 4개, 16석의 작은 쌀밥집이 주 1회 휴무(수요일 휴무), 월 25일 영업을 하며 월매출 1억 5천만원을 달성하는 비밀을 분석해 보기로 하겠습니다. 작은 공간에서 최고의 매출액을 만들어 내는 컨셉 기획 노하우는 컨셉 수업에서 설명해 드리겠습니다. 하치다이메 기헤이(八代目儀兵衛)는 단순히 쌀 요리를 맛볼 수 있는 곳이 아닌, 쌀에 대한 철학과 장인 정신이 깃든 '쌀의 성지'라고 할.......