대박 식당, 성공하는 식당이 되려면 컨셉 기획 역량이 필수
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대박 식당, 성공하는 식당이 되려면 컨셉 기획 역량이 필수
안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 왜 식당 경영자는 컨셉 기획 역량이 필요할까? 식당 성공의 핵심, 컨셉 기획에 달려있다! 오늘은 성공하는 식당을 만들기 위한 가장 중요한 요소인 컨셉 기획 능력에 대해 이야기하고자 합니다. 많은 분들이 '맛만 있으면 성공한다'고 생각하지만, 치열한 외식 시장에서 지속적인 성공을 거두기 위해서는 그 이상의 무언가가 필요합니다. 그것이 바로 '컨셉'입니다. 컨셉 기획, 왜 중요할까요? 컨셉을 제대로 이해하고 적용하는 식당과 그렇지 않은 식당은 하늘과 땅 차이입니다. 컨셉 기획을 통해 식당은 다음과 같은 변화를 경험하게 됩니다. * 우리 식당만의 정체성.......
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[잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라
안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라 사람들이 잠든 시간에도 제자들은 식당의 하루를 다시 정리합니다. 점심과 저녁의 결제건수 객단가와 테이블단가 고객 유입과 재방문 웨이팅과 키워드 순위까지 하나도 놓치지 않고 기록합니다. 저는 그 모습을 볼 때마다 가슴이 뜨거워집니다. 장사를 감으로 하지 않겠다는 사람 자기 식당의 미래를 데이터로 바꾸려는 사람 피곤한 몸으로도 오늘을 복기하는 사람 이런 사람이 결국 성공합니다. 새벽까지 보고하는 제자들을 보며 저는 다시 다짐합니다. 이토록 절실하게 배우는 사람들을 위해 남은 인생 저 역시 더 치열하게 공부.......
