[김영갑 교수의 외식경영 노트] 미쉐린 셀렉션 ‘시오’에서의 멘토링 디너 – 음식을 통해 철학을 배우다

[김영갑 교수의 외식경영 노트] 미쉐린 셀렉션 ‘시오’에서의 멘토링 디너 – 음식을 통해 철학을 배우다

미쉐린 셀렉션 ‘시오’에서의 멘토링 디너 – 음식을 통해 철학을 배우다 김영갑 교수의 외식경영 노트 저녁 식탁 위에서 배우는 철학이 있습니다. 오늘은 제자의 레스토랑, 미쉐린 가이드 셀렉션에 오른 '시오(Siio)’에서 멘토링 미팅을 가질 예정입니다. 단순한 식사가 아닌, 정성과 사유가 겹겹이 쌓인 음식 위로 레스토랑이 지향하는 철학을 체험하는 시간이 될 것입니다. 이 자리에서 만날 ‘시오’의 윤철중 대표는 "요리는 결국 자연의 재해석이자, 인간의 사유를 담은 매개체"라는 신념을 지닌 외식 경영자입니다. 그의 디너 코스는 단순한 미각의 향연을 넘어, 생산자와 자연, 셰프와 손님을 이어주는 ‘스토리텔링의.......