[외식업 컨셉 기획자 과정] 대구 들안길 고등어구이 맛집 금등어 2억 클럽 달성 축하드립니다
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[외식업 컨셉 기획자 과정] 대구 들안길 고등어구이 맛집 금등어 2억 클럽 달성 축하드립니다
#외식업컨셉기획자과정 #금등어 #2억클럽 금등어, 특별한 고등어구이 시그니처 메뉴인 누룩소금 숙성 화덕 고등어구이는 420도 화덕에서 구워져 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 자랑합니다. 누룩소금으로 숙성 및 간을 맞춰 담백하면서도 감칠맛이 뛰어납니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 대구 고등어구이 맛집 금등어 2억 클럽 달성 축하드립니다 금등어 어떤 식당인가? 대구 수성구 들안길에 있는 금등어 식당은 고등어구이와 한정식 수준의 반찬을 제공하는 곳으로 유명하다. 이 식당은 깔끔하고 넓은 인테리어와 정갈한 음식, 친절한 서비스로 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 누룩소금으로 간을 해 420도 화덕에서 구워낸 고등어구이는 금등.......
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[KYG 스타일 메뉴개발론] 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다
#소상공인성공대학1기 #신메뉴개발 #제주살이광교직영점 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다 소상공인 성공대학에서 늘 강조하는 말이 있습니다. “대박은 감이 아니라 구조에서 나온다.” 많은 식당 사장님들이 메뉴 개발을 할 때 요리사의 감각이나 기존 레시피에 의존합니다. 하지만 KYG 방식의 메뉴 개발은 완전히 다릅니다. 메뉴를 인수분해하고, 변수 통제 실험을 통해 구조적으로 완성하는 것. 이번에 소상공인 성공대학 1기 동문이자 광교에서 제주 컨셉의 식당을 운영하는 제주살이 대표님이 제가 상담 때 설명했던 KYG 메뉴 개발 방법론을 그.......
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#한약방돼지국밥 #외식업컨셉기획자과정 #외식업프로듀서 #씽커 #외식업프로듀싱 안녕하세요. 대한민국에서 외식업 전문 프로듀서를 양성하는 김영갑 교수입니다. 한약방돼지국밥은 어떻게 그냥 국밥집이 아니라 세계관을 가진 브랜드가 되었나? 요즘 외식업을 보면 맛있는 집은 많습니다. 그러나 맛을 넘어 하나의 세계관으로 기억되는 집은 많지 않습니다. 특히 국밥은 한국인의 일상에 너무 가까운 음식이기 때문에 자칫하면 익숙함 속에 묻혀버리기 쉽습니다. 그래서 저는 한약방돼지국밥을 처음부터 흔한 국밥집으로 만들고 싶지 않았습니다. 이 프로젝트는 단순히 메뉴 하나를 더 맛있게 만드는 작업이 아니었습니다. 김영갑교수와 씽커가.......
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