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[KYG 스타일 메뉴개발론] 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 14일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #신메뉴개발 #제주살이광교직영점 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다 소상공인 성공대학에서 늘 강조하는 말이 있습니다. “대박은 감이 아니라 구조에서 나온다.” 많은 식당 사장님들이 메뉴 개발을 할 때 요리사의 감각이나 기존 레시피에 의존합니다. 하지만 KYG 방식의 메뉴 개발은 완전히 다릅니다. 메뉴를 인수분해하고, 변수 통제 실험을 통해 구조적으로 완성하는 것. 이번에 소상공인 성공대학 1기 동문이자 광교에서 제주 컨셉의 식당을 운영하는 제주살이 대표님이 제가 상담 때 설명했던 KYG 메뉴 개발 방법론을 그.......

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[개별상담 및 컨설팅] 제주칼국수 소스의 스토리는 “맛의 설명”이 아니라 “존재 이유의 설계”입니다.

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 19일|음식정보

#소상공인성공대학 #한식면요리학교 #제주살이 #제주칼국 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 제주칼국수 소스의 스토리는 “맛의 설명”이 아니라 “존재 이유의 설계”입니다. 현재 제주살이 김성일 대표님은 제주칼국수의 차별화를 위해 전용 소스를 개발 중입니다. 저는 소스가 단순한 조미 요소를 넘어 브랜드 정체성을 담는 핵심 자산이 될 수 있으므로, 이에 걸맞은 스토리 설계가 필요하다고 제안드렸습니다. 이에 대해 대표님께서는 소스 스토리를 구체적으로 어떻게 기획해야 하는지 질문하셨습니다. 제주칼국수 소스의 스토리는 “맛의 설명”이 아니라 “존재 이유의 설계”입니.......

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[제주살이, 개별상담 및 컨설팅] 소스 개발에 참고해야 할 필수 지식

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 17일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #한식면요리학교 #제주살이 #브랜드리뉴얼 안녕하세요. 제주살이 대표님의 브랜드 리뉴얼 작업을 멘토링하고 있는 김영갑 교수입니다. 제주살이 신메뉴 개발 어디까지 진행 중인가? 제주살이 대표님의 신메뉴 연구일지를 읽고 꼭 전달해야 할 내용이 있어서 정리해 보았으니 참고하시기 바랍니다. [제주살이 개별상담 및 컨설팅] 면요리를 위한 소스 개발에 참고해야 할 필수 지식 칼국수 소스가 완성 단계에 접어들고 있다면 이제부터가 진짜 시작입니다. 소스는 “맛있다”에서 끝나는 것이 아니라 검증된 과학 + 축적된 데이터 + 설계된 스토리가 붙어야 비로소 브랜드 자산이 됩니다. 일본 면요리 소스 개발 사례를 통.......

2025블로그챌린지(3578)왓츠인마이블로그(3582)소상공인성공대학1기(142)제주살이(35)브랜드리뉴얼(48)

[제주살이 방문 개별상담 및 컨설팅] 안정적 매출의 다음 단계는 “업그레이드”가 아니라 “리뉴얼”입니다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 11일|부동산정보

#소상공인성공대학1기 #제주살이 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [제주살이 방문 개별상담 및 컨설팅] 안정적 매출의 다음 단계는 “업그레이드”가 아니라 “리뉴얼”입니다 제주살이 대표님과 방문 상담을 했습니다. 요즘 제주살이는 매출도 안정적이고, 이익도 잘 나오고 있습니다. 그런데 대표님은 여기서 멈추지 않으셨습니다. “더 크게 성장하려면, 지금이 리뉴얼 타이밍입니다.” 성공한 가게가 리뉴얼을 고민하는 이유는 하나입니다. 지금 잘 되는 구조를, 더 강한 구조로 바꾸는 것. 즉, ‘운’이 아니라 ‘시스템’으로 다음 단계를 설계하는 겁니다. 제주살이의 다음 꿈: “제주국수 업그레이드 → 제주칼국수” 신.......

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