한약방 돼지국밥
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대한민국 외식업 전문 프로듀서 1호 고서희가 설계한 ‘한약방 돼지국밥’의 성공 방정식
#KYG소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #한약방돼지국밥 #고서희프로듀서 #노승한대표 안녕하세요, 김영갑교수입니다. 오늘은 제 제자이자 외식업 전문 프로듀서로 활동하고 있는 씽커(Thinker) 고서희 프로듀서의 아주 특별한 발표 내용을 공유해 드리고자 합니다. 고서희 프로듀서는 'KYG 소상공인 성공대학' 등을 통해 저와 인연을 맺고, 이제는 단순한 기획을 넘어 식당의 영혼을 설계하는 수준에 도달한 전문가입니다. 이번에 그녀가 노승한 오너셰프와 함께 프로듀싱한 ‘한약방 돼지국밥’ 프로젝트는 레드오션인 국밥 시장에서 어떻게 차별화된 브랜드가 탄생할 수 있는지를 명확히 보여줍니다. 국밥을 요리가 아닌 .......
![[노승한 오너셰프의 한약방 돼지국밥] “맑고 진하다”를 어떻게 재현하는가?](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[노승한 오너셰프의 한약방 돼지국밥] “맑고 진하다”를 어떻게 재현하는가?
안녕하세요. 최고의 외식 브랜드를 만들려고 노력하는 제자를 위해 열심히 멘토링 중인 김영갑교수입니다. 부산 한약방 돼지국밥 컨셉의 식당을 기획 중인 노승한 오너셰프가 제출한 한약방 돼지국밥 레시피를 검토했습니다. 이 글은 매장의 핵심 노하우(구체 비율·시간·재료명 등)는 공개하지 않고, 누가 만들어도 같은 결과에 가까워지는 ‘원리 중심’의 공개 버전입니다. 노승한 오너셰프의 한약방 돼지국밥 “맑고 진하다”를 어떻게 재현하는가? 노승한 대표 제출 레시피 리뷰 1. 한 문장 요약 세게 끓이지 않고, 천천히 우려 투명도를 지키며, 하루를 건너뛰지 않는 생산·숙성 사이클로 “맑고도 바디감 있는 국물”을 재현한다. 2. 맛의.......
![[메뉴평가] 한약방 돼지국밥 프로젝트 현장탐방 1일차 4편](https://img.zoomtrend.com/2025/07/28/fc31369b-5ac0-5f98-93c3-368a871fdc63.jpg)
[메뉴평가] 한약방 돼지국밥 프로젝트 현장탐방 1일차 4편
안녕하세요. 부산 한약방 돼지국밥 프로젝트를 위한 메뉴평가는 노승한 대표님이 준비하신 에어비엔비에서 진행을 하였습니다. 자갈치 시장과 부산 앞바다가 한 눈에 내려다보이는 최고의 뷰. 메뉴평가단은 모두 부산 앞바다 전경에 푹 빠진 모습이었습니다. 본격적인 메뉴 평가 전에 "작두콩차"를 준비해 주셨습니다. 돼지국밥 전문점에서 제공할 차를 연구 중입니다. 돼지국밥 전문점 무료티(하우스티) 도입 방안? 1) 목표(WHY) 돼지 향·지방감 클렌징, 입안 상쾌감 제공 → 다음 한 숟갈의 재미·집중도↑ 회전 빨라도 재현성과 위생 유지, 무카페인 중심 2) 레시피(기본 블렌드) 보리 70 : 우엉 30 10L 기준: 볶은 보리 80g + 건우.......
![[사업계획 프리젠테이션] 한약방 돼지국밥 프로젝트 현장탐방 1일차 3편](https://img.zoomtrend.com/2025/07/28/e98c6e1f-bedc-5f73-8b42-f181e75dab4e.png)
[사업계획 프리젠테이션] 한약방 돼지국밥 프로젝트 현장탐방 1일차 3편
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 노승한 대표님의 부산 한약방 돼지국밥 프로젝트 1일차 3편. 사업계획 프리젠테이션 소식을 공유하여 드립니다. 가상으로 파사드와 인테리어 디자인을 해 보았습니다. 노승한 대표님이 사업계획 프리젠테이션을 위해 예약해 둔 공유 회의실로 이동했습니다. 노승한 대표님은 1년 동안 준비한 상권 분석부터 컨셉 기획 내용까지 정리를 하여 프리젠테이션을 하였습니다. 노승한 대표님의 사업계획 및 진행 사항에 대한 프리젠테이션 후 참석한 분들과 함께 브레인스토밍을 진행하였습니다. 김영갑 교수가 제자들이 실전 식당 창업을 위해 준비한 사업계획과 진행 사항을 발표하고 브레인스토밍을 하는 이유? 김영갑.......
