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518 posts![[식당의 메뉴 가격의 힘] 가격으로 성공하기는 어렵지만 망하기는 쉽다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/04/1770261768-900EFBCBF1770255918115.png)
[식당의 메뉴 가격의 힘] 가격으로 성공하기는 어렵지만 망하기는 쉽다
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 식당의 메뉴 가격은 ‘오게 만드는 힘’보다 ‘못 오게 만드는 힘’이 훨씬 강하다. 메뉴 가격, 잘못 결정하면 폭망한다 식당 경영에서 가격은 7가지 마케팅 믹스 요소 중 유일하게 수익을 직접 만들어내는 요소입니다. 그러나 동시에 가격은 손님을 데려오는 힘보다, 이미 오려던 손님을 발걸음 돌리게 만드는 힘이 훨씬 강한 변수이기도 합니다. 그래서 가격은 “잘 책정하면 매출이 오르고, 잘못 책정하면 아무 일도 없었던 것처럼 손님이 사라지는 요소”입니다. 이 글은 가격을 ‘숫자’가 아니라 ‘고객 행동을 통제하는 장치’로 이해해야 하는 이유를 설명합니다. 7가지 마케팅 믹스 중.......
2005년 김영갑교수의 고깃집 창업과 경영 그리고 마케팅 이야기
#PDS #구이샵 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 2005년 1월 초에 구이샵 상호로 화로구이 전문점 1호점을 오픈했을 당시 김영갑교수의 블로그 기록을 정리해 보았습니다. 2005년 4월 6일의 기록입니다. 블로그 일기장 카테고리에 쓴 글입니다 2005년 4월 26일의 기록입니다. 2005년 4월 30일 1호점 웨이팅이 점점 길어짐에 따라 가맹점 문의가 들어 왔던 시기의 기록 2005년 5월 30일 1호점 오픈 5개월만에 2호점 오픈에 대한 기록 2005년 6월 2일 제가 직접 제작한 POP에 대한 기록입니다. 2005년 12월 5일 구이샵이 다점포화 됨에 따라 홈페이지를 제작하였던 기록 2005년 12월 6일 구이샵 디스플레이 겨울 준비를 하였던 기록.......
![[1월 결산 보고] 손익계산서를 보면 경영자의 삶과 경영 방식이 보인다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/04/1770196909-SE-0fb150b4-9326-44ed-952f-e3d51c643a52.png)
[1월 결산 보고] 손익계산서를 보면 경영자의 삶과 경영 방식이 보인다
#소상공인성공대학 #손익계산서 #1월결산 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘은 뽕나무집 보쌈 만두전골의 손익계산서에 대한 이야기를 해 보려고 합니다. 뽕나무집 보쌈 만두전골의 손익계산서는 “이 정도로 운영하면 식당은 안정되고, 사장은 강해진다”는 걸 보여주고 있습니다. 매출 구조부터 이미 방향이 맞습니다 전체 매출 중 홀 매출이 94%, 배달 매출은 보조 수준입니다. 이 비율은 굉장히 중요합니다. 이 식당은 배달 플랫폼에 끌려다니는 구조가 아니라 매장에서 고객 경험을 통제하는 구조입니다. 객단가, 회전, 서비스, 재방문을 사장이 직접 조종할 수 있는 구조. 이게 바로 브랜드형 식당의 매출 비율입니다.......
소문밥상 대표님이 오늘의 프롬프트로 쓰신 블로그
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 소문밥상 대표님 오늘의 프롬프트로 쓰신 블로그 꼭 읽고 응원의 댓글 부탁드립니다 https://m.blog.naver.com/4043sy/224169671559 기록하는 사람의 밥상 매일 밤 펜을 든다 오늘 손님이 남긴 반찬의 의미를 생각한다 숫자 뒤에 사람이 있고 사람 뒤에 내일이 있다 기록은 어제를 묻는 것이 아니라 내일을 부르는 일 한 줄 한 줄 밥상을 차리듯 정갈하게 정성스럽게 쓴다 그렇게 나는 오늘도 사장이 아닌 사람으로 남는다
