진주칼국수
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7 posts![[진주칼국수와 스탠딩 소바 프로젝트] 매출을 결정짓는 1cm의 차이, 공간 설계의 마법!](https://img.zoomtrend.com/2026/01/15/1768486214-900EFBCBF1768394614347.png)
[진주칼국수와 스탠딩 소바 프로젝트] 매출을 결정짓는 1cm의 차이, 공간 설계의 마법!
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 성공하는 식당은 보이지 않는 곳에서 결정됩니다. KYG 소상공인 성공대학 1기의 핵심 과정인 ‘물리적 환경 디자인’ 멘토링 현장을 공개합니다. [진주칼국수와 스탠딩 소바 프로젝트] 매출을 결정짓는 1cm의 차이, 공간 설계의 마법! 이번 회의에서는 '씽커(Thinker)'의 세련된 레퍼런스 디자인을 바탕으로, 배두환 대표님의 날카로운 평면 구성 감각이 더해졌습니다. 특히 소상공인 경영자분들이 가장 어려워하는 주방 동선 최적화와 기물 배치를 집중적으로 점검했습니다. 오늘의 멘토링 포인트 스탠딩 소바: 고객의 회전율과 편의성을 극대화한 스탠딩 공간의 효율적 설계. 진주칼국수: 브랜드의 정.......
진주칼국수(가칭) 창업을 준비하는 제자, 한 그릇을 완성하기까지의 기록, 칼국수 면 실험일지 3일차
#소상공인성공대학 #창업준비 #칼국수면실험일지 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 저의 글을 읽기 전에 아래 칼국수 면 만들기 실험일지부터 읽어 보시기 바랍니다. 창업은 결심이 아니라 기록으로 증명된다 진주칼국수(가칭) 전문점 창업을 준비하는 제자가 칼국수 면 실험일지를 쓰기 시작한 지 3일째가 되었습니다. 아직 가게도 없고, 간판도 없고, 오픈 날짜조차 정해지지 않았습니다. 하지만 이 제자의 하루는 이미 ‘영업 중’입니다. 온도, 습도, 면의 두께, 넓이, 숙성 시간, 끓이는 시간, 그리고 손으로 만졌을 때의 감각과 가족의 반응까지 하루의 실험이 빠짐없이 기록되어 있습니다. 창업은 오픈이 아니라 이렇게 기.......
![[KYG 소상공인 성공대학 1기] 진주칼국수, 어떻게 컨셉을 기획 할 것인가?](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433429-1767882261133.png)
[KYG 소상공인 성공대학 1기] 진주칼국수, 어떻게 컨셉을 기획 할 것인가?
#소상공인성공대학 #진주칼국수 #컨셉기획 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 진주칼국수, 어떻게 컨셉을 기획 할 것인가? 오늘 배두환 대표님이 준비하신 진주칼국수(가칭)의 디자인 컨셉 회의가 있습니다. 디자인 컨셉 회의 전에 더 좋은 브레인스토밍을 위해 정리한 내용을 소상공인성공대학 1기 수강생에게 공유해 드립니다. 진주칼국수라는 이름을 걸었다면, 이제부터는 “칼국수를 파는 집”이 아니라 진주의 시간을 파는 집이 되어야 합니다. 컨셉은 인테리어가 아니라, 손님이 왜 여기까지 와야 하는지를 설명하는 한 문장입니다. 그리고 그 한 문장이 메뉴, 가격, 동선, 서비스, 리뷰 키워드까지 전부를 결정합니다. 1. 컨셉은 ‘지역명’.......
![[대박 식당은 '디자인의 결'부터 다르다] 매출 200% 상승을 위한 공간 전략](https://img.zoomtrend.com/2025/12/29/1767062668-900EFBCBF1766794890799.jpg)
[대박 식당은 '디자인의 결'부터 다르다] 매출 200% 상승을 위한 공간 전략
#진주칼국수컨셉 #배두환대표 #KYG소상공인성공대학 안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 2026 KYG 소상공인 성공대학은 수강생의 성공을 위해 함께 연구하고 함께 실행하겠습니다. 대박 식당은 '디자인의 결'부터 다르다 매출 200% 상승을 위한 컨셉 및 공간 전략 왜 지금, ‘진주를 대표하는 칼국수’인가 배두환 대표와 함께한 이번 회의의 출발점은 단순했습니다. “칼국수집을 하나 더 만드는 것”이 아니라, 진주라는 도시를 떠올리면 자동으로 연상되는 한 그릇, 한 공간을 만드는 것. 맛은 기본이고, 이제는 공간·동선·운영·사진·회전율까지 하나의 구조로 설계된 식당만이 지역 대.......
