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[고추장이 없는 고추장 삼겹살] 카페가 망해가던 날, 빨간 고기 한 점이 모든 것을 바꿨다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 14일|음식정보

#소상공인성공대학 #아르페지오 #개별상담 #메뉴스토리 #치즈고추장삼겹살 #치즈토마토장삼겹살 안녕하세요. 아르페지오만의 특별한 메뉴 컨셉과 스토리를 정리하고 있는 김영갑교수입니다. 고추장이 없는 고추장 삼겹살 아들 야채 먹이려다 3년 만에 완성한 이상한(?) 소스 카페가 망해가던 날, 빨간 고기 한 점이 모든 것을 바꿨다 고추장이 한 방울도 들어가지 않는데, 고추장보다 더 고추장 같은 소스. 아들에게 야채를 먹이려던 엄마의 마음이 3년의 실패를 거쳐 탄생시킨, 아르페지오만의 토마토장이 그 비밀입니다. 카페가 무너지던 날 장사가 안 됐습니다. 6개월 동안 카페를 운영했지만 하루하루가 버티는 날이었습니다. 화려한 창업 계.......

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[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 왜 K-푸드 중 ‘발효의 정수’인가

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 14일|음식정보

#한결청국장 #춘천청국장 #청국장정식 안녕하세요. 청국장 전문점 브랜드 개발을 위해 지속적인 상담과 연구를 진행 중인 김영갑교수입니다. 청국장은 왜 K-푸드 ‘발효의 정수’인가 청국장은 정말로 K-푸드를 대표하는 ‘발효의 정수’라고 말해도 과장이 아닙니다. 하지만 그 이유는 ‘전통 음식이기 때문’이 아닙니다. 청국장은 발효 메커니즘, 영양 구조, 조리 적응력, 외식 상품성 이 네 가지를 동시에 갖춘, 전 세계적으로도 매우 드문 음식입니다. 오늘은 청국장을 이론 → 구조 → 사례 순서로 차근차근 정리해 보겠습니다. 청국장은 ‘초단기 고밀도 발효식품’이다 청국장의 본질은 발효 속도에 있습니다. 청국장은 고초균(Bacillus .......

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[개별상담 및 컨설팅] 삼정모밀(三正모밀) 브랜드 컨셉 및 스토리 기획

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 14일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #삼정모밀 #개별상담 안녕하세요. 삼정모밀을 위한 브랜드 컨셉과 스토리를 기획 중인 김영갑교수입니다. 삼정모밀(三正모밀) 브랜드 컨셉 및 스토리 기획 1. 이름에 담긴 뜻 三正(삼정). 세 가지가 바르면, 맛도 바르다. 삼정모밀은 단순히 메밀국수를 파는 집이 아닙니다. 우리는 질문에서 출발했습니다. “무엇이 바르면, 손님이 다시 올까?” 그 답을 세 가지에서 찾았습니다. 2. 삼정(三正)의 세 가지 원칙 ① 正材 – 재료가 바르다 메밀은 정직한 곡물입니다. 가루의 비율, 산지, 제분일, 보관 온도에 따라 향이 완전히 달라집니다. 삼정모밀은 ✔ 메밀 비율 기준을 정하고 ✔ 제분일을 관리하며 ✔ 육수의 염도와 당.......

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[김영갑교수의 세 번째 이야기] “매일 오고 싶은 식당의 이벤트” 사례

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 13일|음식정보

#소상공인성공대학 #이벤트사례 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 김영갑교수의 “매일 오고 싶은 이벤트” 사례 QSC(품질·서비스·청결)로 쪼개면, 이벤트가 ‘행사’가 아니라 운영 시스템이 됩니다. 아래는 김영갑교수님이 실제 매장에서 굴릴 때 쓰기 좋은 형태로 정리한 QSC 부문별 데일리 이벤트 사례입니다. (하루 1~3개만 고정 운영해도 단골이 생깁니다) 1. Q(품질) : “오늘의 맛”을 매일 새로 보이게 하는 이벤트 ① 오늘의 육수/소스 컨디션 브리핑 오픈 전 직원 1분 스탠딩 미팅에서 “오늘은 염도 0.9 / 기름층 얇게 / 향 더 진함” 같은 맛 상태를 한 문장으로 공유 직원이 테이블에서 그대로 말합니다. “오늘 국.......

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