원가관리
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같은 원가, 다른 결과! 대표메뉴를 ‘브랜드 무기’로 만드는 6단계 비밀
#외식업컨셉기획자과정13기 #원가관리 #대표메뉴 #오늘보쌈칼국수 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 원가를 ‘가치’로 바꾸는 6단계 로드맵 우리 가게 대표 메뉴, 손님 지갑 열게 하는 '가성비 끝판왕'으로 만드는 6단계 비밀! 사장님! "이 가격에 이 정도를?" 손님들이 감탄하며 SNS에 자발적으로 홍보해 주는 마법, 궁금하지 않으신가요? 비싼 재료 팍팍 쓴다고 다 되는 게 아니랍니다. 똑같은 재료비라도 '어디서 아끼고, 어떻게 보여줄지' 똑똑하게 설계하면, 우리 가게 메뉴가 손님의 마음을 사로잡는 강력한 무기가 될 수 있어요! 어렵지 않습니다. 딱 6단계만 따라 해 보세요! 1단계: "얼마에 팔고, 얼.......
[인공지능상권분석전문가과정] 음식의 가격은 소비자, 경쟁자, 원가가 정하는 것이다
#인공지능상권분석전문가과정34기 #가격전략 안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 음식의 가격은 소비자, 경쟁자, 원가가 정하는 것이다 식당을 운영하다 보면 가장 많이 받는 질문 중 하나는 바로 “이 메뉴는 얼마로 정해야 할까요?”입니다. 가격은 매출과 이익, 고객의 선택을 좌우하는 결정적 요소입니다. 하지만 많은 자영업자들이 본인의 감(感)이나 주변 눈치만으로 가격을 설정하다가 실패를 겪습니다. 음식의 가격은 ‘내가 정하는 것’이 아닙니다. 정확히 말하면, 가격은 ‘소비자’, ‘경쟁자’, ‘원가’라는 세 주체가 정합니다. 이 세 가지 기준은 가격 설정의 3대 축이며, 그 균형이 무너질 때 식당의 운.......
