식당 성공을 위한 성장 로드맵, '선택과 집중' 전략
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식당 성공을 위한 성장 로드맵, '선택과 집중' 전략
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 식당 성공을 위한 성장 로드맵 '선택과 집중' 전략 서울대 김태유 교수의 강연 핵심 논리인 '선 성장, 후 안정'과 '압도적 경쟁 우위'를 식당 경영에 적용한 성공 전략입니다. 1단계: 생존과 기틀 마련 (창업가 주도 리더십과 수익성 확보) 모든 성공적인 기업이 그렇듯, 식당 역시 훌륭한 문화와 복지를 논하기 전에 '생존'이라는 첫 번째 관문을 통과해야 합니다. 이 단계의 핵심은 창업가의 명확한 비전을 중심으로 모든 역량을 수익 창출에 집중하는 것입니다. * 핵심 전략: 창업가 주도 리더십 (Founder-led Leadership) * 창업 초기, 식당의 방향성은 창업가의 철.......
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[잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라
안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라 사람들이 잠든 시간에도 제자들은 식당의 하루를 다시 정리합니다. 점심과 저녁의 결제건수 객단가와 테이블단가 고객 유입과 재방문 웨이팅과 키워드 순위까지 하나도 놓치지 않고 기록합니다. 저는 그 모습을 볼 때마다 가슴이 뜨거워집니다. 장사를 감으로 하지 않겠다는 사람 자기 식당의 미래를 데이터로 바꾸려는 사람 피곤한 몸으로도 오늘을 복기하는 사람 이런 사람이 결국 성공합니다. 새벽까지 보고하는 제자들을 보며 저는 다시 다짐합니다. 이토록 절실하게 배우는 사람들을 위해 남은 인생 저 역시 더 치열하게 공부.......
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#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 연구하는 김영갑 교수입니다. 하라주쿠 지하에서 45년을 버틴 식당 ‘검은 우동’ 하나로 살아남은 장인의 전략 도쿄 하라주쿠는 전 세계에서 가장 빠르게 유행이 바뀌는 상권입니다. 임대료는 비싸고 경쟁은 치열하며 트렌드는 하루가 다르게 변합니다. 이런 곳에서 45년 이상 살아남은 우동집이 있습니다. 바로 ‘쿠로 우동 야마초(黒うどん 山長)’ 하라주쿠점입니다. 이 식당은 화려한 인테리어나 SNS 마케팅으로 유명한 곳이 아닙니다. 오히려 정반대입니다. 지하에 있고 쇼와 시대 같은 오래된 인테리어를 그대로 유지하고 있습니다.......
