[홍춘짬뽕 ‘가마솥 쇼(Show)’가 주는 힘] 이론·심리 → 실행까지 단계별 인사이트
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[홍춘짬뽕 ‘가마솥 쇼(Show)’가 주는 힘] 이론·심리 → 실행까지 단계별 인사이트
물리적 증거의 힘? 홍춘짬뽕 ‘가마솥 쇼(Show)’가 주는 힘 —이론·심리 → 실행까지 단계별 인사이트 1단계 | 현상 파악 – ‘물리적 증거(Physical Evidence)’의 정체 서비스 마케팅 7P 중 Physical Evidence 서비스는 무형이기에 ‘보여 주는 증거’가 필요합니다. 입구 중앙의 가마솥은 홍춘이 제공할 품질·노력·전통을 시각·후각으로 증명하는 실체입니다. Bitner Servicescape 모델 가마솥은 artifacts에 해당하며, 공간 배치(Spatial Layout)의 핵심 초점물(focal point)로서 방문객 동선을 조절하고 체류 시간을 늘립니다. Signal & Signaling Theory ‘한우 사골 육수’ 문구와 함께 대형 솥을 노출함으로써 “원가를 아끼지 않는.......
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[김영갑교수가 식당할 때 자신에게 던진 두 번째 질문] “내가 행복하게 일하지 않는데, 이 공간이 고객에게 행복을 줄 수 있을까?”
#소상공인성공대학1기 #행복한식당 #두번째철학 안녕하세요. 소상공인의 행복한 성공을 위한 소상공인 성공대학의 김영갑교수입니다. 식당을 하면서 저는 제 자신에게 늘 두 번째 질문을 던졌습니다. “내가 행복하게 일하지 않는데 이 공간이 과연 고객에게 행복을 줄 수 있을까?” 이 질문은 단순한 감성 문장이 아닙니다. 외식경영의 본질을 꿰뚫는 아주 현실적인 경영 철학입니다. 1. 서비스는 감정의 전염이다 서비스마케팅 이론에서 자주 등장하는 개념이 있습니다. 감정 전염(Emotional Contagion)입니다. 직원의 감정 상태는 표정, 말투, 속도, 손놀림, 공간 분위기를 통해 그대로 고객에게 전달됩니다. 억지로 웃는 미소는 고객이 생각.......
딤딤섬 코리아, 딤섬 전문점은 ‘프랜차이즈 딤섬의 정답지에 가까운 공간 설계’ 살펴보기
#소상공인성공대학 #물리적환경디자인 #외식업컨셉기획자과정 #물리적증거 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 물리적환경 디자인 성공사례 18개 테이블 약 58석의 공간에서 월매출 4.5~5억 달성의 비밀 딤딤섬 코리아, 딤섬 전문점은 ‘프랜차이즈 딤섬의 정답지에 가까운 공간 설계’입니다. 감각이 아니라, 검증된 외식·소비자행동 이론으로 매우 잘 설계된 매장이에요. 딤딤섬 코리아의 공간 설계 사례를 이론 → 관찰 → 평가 → 개선 포인트 순서로 단계별로 정리하겠습니다. 분석 대상 : 딤딤섬 파르나스몰점 1️⃣ 익스테리어 평가 – “들어갈 이유를 5초 안에 설명한다” 이론 기반 AIDMA / AISAS 모델 Attention →.......
씽커는 지금 한약방 돼지국밥 형제식품을 위한 음향 시스템 설계 중
#외식업컨셉기획자과정 #한약방돼지국밥 #씽커 #배두환대표 #음향시스템 #물리적증거 안녕하세요. 씽커, 배두환 대표와 함께 부산 한약방 돼지국밥 형제식품을 물리적 환경을 하나씩 만들어가는 김영갑교수입니다. 한약방 돼지국밥의 소리는 어떻게 완성되는가? 소상공인 성공대학의 ‘보이지 않는 치밀함’, 음향 설계 이야기 식당은 음식만으로 완성되지 않는다. 맛은 혀로 느끼지만, 경험은 전신으로 느끼는 감각의 총합이다. 따뜻한 국물의 온도, 사장의 말투, 나무 테이블의 질감, 바람의 흐름, 그리고 무엇보다 ‘소리’. 나는 제자들에게 늘 말한다. “좋은 식당은 음악이 아니라 ‘공기’를 설계한다.” 소리는 고객이 가장 오래 머무는.......
