[제20회 후쿠오카 콘셉트립] 후쿠오카 ‘멘타이 파워 6’ 완전 해부, 식당 경영자를 위한 명란 벤치마킹 보고서
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[제20회 후쿠오카 콘셉트립] 후쿠오카 ‘멘타이 파워 6’ 완전 해부, 식당 경영자를 위한 명란 벤치마킹 보고서
#인공지능상권분석전문가과정34기 #외식업컨셉기획자과정13기 #온라인마케팅MBA28기 #제20회후쿠오카콘셉트립 안녕하세요. 제20회 후쿠오카 콘셉트립을 준비하고 있는 김영갑 교수입니다. 후쿠오카 ‘멘타이 파워 6’ 완전 해부 식당 경영자를 위한 명란 벤치마킹 보고서 아래 영상부터 시청하시기 바랍니다. 0. 왜 지금 ‘후쿠오카 명란’인가? 1) 지속 성장 아이템 일본 수산가공품 수출액 상위권, 내수도 관광 특수와 함께 매년 플러스 성장. 2) 제품 × 외식 융합 공장→선물→레스토랑까지 가치사슬이 긴 덕분에 메뉴·매장·MD 세 라인을 동시에 학습할 수 있다. 3) 한국 시장 적용성 명란은 이미 한식 비빔밥·파스타·찌개에 광범위하게 쓰인.......
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식당 경영자 블로그, 직접 쓸까? 인공지능에 맡길까?
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#외식업컨셉기획자과정 #후쿠오카컨솁트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 후쿠오카 콘셉트립에서 배운 지식을 바로 매장에 적용하고 있는 곽문영 오너셰프 이야기입니다 - 곽문영 셰프의 위대한 도전, '후구노 시오카라(ふぐの塩辛)' 개발 현장을 엿보다 - 끊임없이 변화하는 외식 시장에서 살아남기 위한 핵심은 무엇일까요? 바로 '대체 불가능한 차별성'입니다. 수많은 음식점이 생겨나고 사라지는 가운데, 자신만의 독보적인 메뉴로 고객의 발길을 이끄는 곳은 흔치 않습니다. 오늘, 저는 30년간 오직 복어 외길을 걸어온 곽문영 셰프님의 놀라운 도전을 소개하고자 합니다. 이는 단순한 신메뉴.......
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안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 후쿠오카 콘셉트립 이후 한국 식당 경영자가 반드시 흡수·실행해야 할 7가지 학습 과제 1. 컴팩트·고회전 포맷으로 ‘면적 생산성’ 극대화 10~15평 U자 카운터 매장에서 확인한 것처럼 좌석수를 늘리지 않고도 좌석당 매출을 끌어올릴 수 있다. 메뉴 수와 조리 동선을 최소화해 점심 40분·저녁 60분 이내에 식사가 마무리되도록 설계하면 임대료 부담을 압도할 만한 회전이 가능하다. 2. 메뉴 엔지니어링 3단계 ― 앵커 → 체험 → 프리미엄 천 엔 이하 가성비 세트(앵커)로 첫 경험을 유도하고, DIY·라이브 조리(체험)로 체류 시간을 연장한 뒤, 한정판·프리미엄 메뉴로 자연스럽게.......
