가이세키
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일본에서 벤치마킹한 식당의 오너셰프가 음식을 작품으로 대하는 자세의 근원은 어디일까?
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본의 식당을 벤치마킹하며 항상 이런 의문이 들었습니다. 메뉴를 단순한 상품을 넘어 하나의 작품으로 대하는 자세의 근원은 어디일까? 일본 오너셰프들이 한 접시를 ‘작품’으로 여기게 만든 뿌리는 크게 네 갈래로 이어집니다. 각각이 서로 엮이며 오늘날의 섬세한 음식 미학을 형성했습니다. 1. 다도(茶道)와 가이세키의 정신적 계보 16세기 다도는 “손님에게 순간의 정적(靜寂)과 계절감을 선사한다”는 목적 아래, 조용한 다실·간소한 찻잔·한 입 거리 ‘차카이(茶懐)’ 음식을 세심하게 배치했습니다. 가이세키(懐石)는 이 다도 간식을 확장한 풀코스 형식으로 진화했으며, 한.......
신촌 이자카야 스시도쿠 현대백화점 신촌점 19품 가이세키 특정식
안녕하세요. 스페이스 크리에이터입니다. 오늘은 신촌 이자카야 스시도쿠 현대백화점 신촌점을 방문해봤는데요. 왕십리부터 시작해서 성수와 더불어 오늘 신촌점까지 운영하고 있는데 한번 살펴보도록 합시다. 신촌 이자카야 스시도쿠 현대백화점 신촌점 친한 친구랑 신촌에서 약속이 있어서 퇴근 후 오랜만에 신촌을 방문했어요. 요즘은 해가 늦게 떨어져서 저녁이 되어도 덥던데 시원하게 실내에서 먹을 곳 찾아보다가 현대백화점으로 들어가봤습니다. 이것저것 백화점 쇼핑도하고 화장실 방문 뒤에 슬슬 배가고파 10층에 있는 식당가로 가봤는데요. 10층에서 유일하게 웨이팅이 걸려있는 집이 있어서 어떤 곳인가 봤는데 바로 신촌 이자카야 스.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 32편] 일본 ‘자완무시(茶碗蒸し)’가 주는 7가지 경영 인사이트](https://img.zoomtrend.com/2025/06/20/4c929a57-7bfd-5a0e-8c25-0e036a0e1f32.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 32편] 일본 ‘자완무시(茶碗蒸し)’가 주는 7가지 경영 인사이트
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 일본 ‘자완무시(茶碗蒸し)’가 주는 7가지 경영 인사이트 1 단계 ― 자완무시는 왜 애피타이저의 ‘숨은 MVP’인가? 일본 식당에서는 ‘맑은 국물→달걀 찜→주 식사’ 순으로 이어지는 마부시코스(口明け) 형식이 많다. 이때 자완무시는 첫 술에 터지는 따뜻함과 부드러운 질감으로 입맛·장(腸)·기분을 동시에 풀어주는 역할을 담당한다. “코스 흐름을 매끄럽게 여는 열쇠”라는 점에서 밑반찬이나 샐러드보다 훨씬 전략적이다. 2 단계 ― 일본 식당이 자완무시에 심는 차별 포인트 1. 다시(出汁) 설계 고급 가이세키는 백간장·진한 가쓰오·곤부 베이스로 투명도를 유지해 색을 살.......
파크하얏트 서울 호텔 20주년 기념 콜라보 더 팀버 하우스 가이세키 디너 후기
파크 하얏트 서울에서 서비스를 지원받아 작성되었습니다. 파크하얏트 서울 호텔 20주년 기념 콜라보 더 팀버 하우스 가이세키 디너 후기 #파크하얏트서울 #더팀버하우스 ⓒ 초코혜 365일 매일이 여행 파크하얏트 서울 20주년 기념 아시아에서는 도쿄에 이어 두번째로 오픈한 파크 하얏트 서울. 파크 하얏트는 하얏트에서도 최상위 프리미엄 브랜드로 수준높은 서비스와 부대시설 등을 선보이고 있는데요. 한국에는 현재 파크 하얏트 서울과 파크 하얏트 부산이 운영중이고, 그 중 파크 하얏트 서울은 삼성동 초중심부에 위치해 숙박부터 식음료업장, 수영장을 갖추고 있고, 빌딩 전면이 유리로 되어있어 어디서나 화려한 도심을 즐길 수 있죠. 파.......
![[Spoiler] 점프 신작 '공주님 고문 시간입니다' 원작자에 '우공못' 작가 그림. '시간정지용사' 또다른 플레이어? '다음에 오는 만화 대상' 운영 잡지 폐간](https://img.zoomtrend.com/2026/06/07/1780881297-ECA090ED948426-28EC95A0EB8B88EBA980EC8B9CEAB7B8EB8490.jpeg)
