사찰음식
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선재스님 두부조림 레시피 풀무원 국산콩두부로 담백한 간장 조림 요리 만들기
“본 포스팅은 풀무원식품으로부터 제품 지원과 소정의 원고료를 제공받아 작성된 글입니다.” 선재스님 두부조림 레시피 풀무원 국산콩두부로 담백한 간장 조림 요리 만들기 글 사진 • 젬마 요즘 집에서 만들 수 있는 선재스님 두부조림 레시피를 찾는 분들이 많아지셨더라고요. 수년 전 사찰음식을 배울 때 알게 되었던 조림 요리였는데 생각보다 재료가 단순해요. 이 레시피는 우리가 흔히 쓰는 진간장이 아니라 재래식 간장을 사용하고 설탕이나 올리고당 대신 조청으로 단맛을 더해요. 마늘, 양파, 대파 등 오신채를 넣지 않기 때문에 양념보다 두부 자체의 맛이 먼저 받쳐줘야 하더라고요. 그래서 오늘은 고소한 맛이 잘 살아 있는 풀무원.......
서울 은평구, 태극기와 사찰음식으로 유명한 진관사
진관사 칠성각 해체복원 시 태극기와 독립신문이 발견된 서울 은평구의 사찰, 진관사 은평 한옥마을을 지나쳐 산길을 오르면 진관사 입구와 주차장이 나타난다. 북한산 자락에 있어 계곡이 흐른다. 외국인 관광객이 눈에 많이 띈다. 한옥마을과 더불어 사찰까지 관광하는 거 같다. 우리도 외국 나가면 비슷한 코스를 가니 사람 다니는 건 다 비슷비슷한 듯. 곳곳에 벤치가 잘 조성되어 있어 북한산 풍경을 보며 맑은 공기 마시기 좋다. 나도 잠시 앉아 들고간 책을 읽었다. 진관사 작은 연등 아래로 소원이 달리기 시작한다. 시간이 지날수록 많은 사람들의 소원으로 연등이 가득차지 않을까 싶다. 절 자체는 그리 크지 않은 느낌이었다. 풍광이.......
윤남노, 해이한 셰프 경고 사찰 주방에서 터진 혼꾸멍 발언, 비움의 밥상이 남긴 장면
윤남노, 해이한 셰프 경고 사찰 주방에서 터진 혼꾸멍 발언, 비움의 밥상이 남긴 장면 17일 방송된 MBC ‘밥상의 발견’에서는 도심 속 사찰을 찾은 셰프 군단의 여정이 그려졌습니다. 이날 주제는 ‘나를 위해 비우는 밥상’. ‘국내 사찰음식 1호 명장’ 선재스님과의 만남 속에서 요리의 기술이 아닌 태도와 철학이 중심에 섰습니다. 그 과정에서 윤남노의 한마디가 분위기를 반전시키며 화제가 됐습니다. 도심 사찰에서 시작된 철학 수업 MC 장근석과 셰프 윤남노, 파브리, 데이비드 리는 사찰을 찾아 선재스님을 만났습니다. 화려한 플레이팅 대신 절제와 비움을 강조하는 사찰음식이 이날의 중심이었습니다. 선재스님은 육류, 인공조미료, .......
쑥갓두부무침, 오신채 없는 사찰음식 나물반찬 만드는법 간장 진간장은 아니었어요
쑥갓두부무침, 오신채 없는 사찰음식 나물반찬 만드는법 간장 진간장은 아니었어요 글 사진 • 젬마 저녁 반찬으로 쑥갓두부무침을 준비했어요. 그런데 나물반찬을 만들다 보면 어떤 간장을 써야 할지에서 한 번쯤 고민되실 때 있으시죠? 예전에는 저도 별생각 없이 진간장과 양조간장 사용하는 게 익숙했는데, 몇 년 전 사찰음식을 배우며 나물반찬 만드는법과 간장과 재료를 고르는 기준이 조금씩 달라지더라고요. 예전엔 마늘만 넉넉히 넣으면 맛이 좋아진다고 생각했거든요. 오신채라 불리는 다섯 가지 재료를 제외하고 간장도 다르게 쓰는 이유는 직접 만들어 보고 먹고 나서의 느낌에서 먼저 이해할 수 있는 맛이었어요. 그래서 오늘은 사.......
