반찬
Posts
1978 posts![[개별 상담] 스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다”](https://img.zoomtrend.com/2025/07/08/d2dfe2ae-6d4a-54ac-9ab3-3c68bdc054ae.png)
[개별 상담] 스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다”
“스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다” ― 30년 복어 장인의 파인다이닝 한상에서 배운 츠케모노 3종 스토리텔링 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다 1. 밑반찬이 아닌 ‘경험’을 내놓아라 복국(복지리‧복국탕)은 맑고 담백합니다. 그래서 곁들이는 반찬이 밋밋하면 전체 코스가 평면적으로 느껴지죠. 여기서 “반찬이 요리가 된다”는 순간이 일어납니다. 단순한 절임이 아니라, 재료‧지역‧시간이 얽힌 서사를 담을 때 반찬은 하나의 독립 요리가 되어 손님의 기억에 각인됩니다. 2. 일본 현지에서 건져 올린 츠케모노 3종 후구노코 누카즈케 – 3년 숙성의 깊은 짠맛 이시카와 현에서만 만날 수 있는 ‘복어 알+쌀겨.......
쫄깃한 어묵볶음 레시피 고추장 양념 만들기
고추장 양념 어묵볶음 레시피 ® 글·사진 by 유나스테이블 / 쫄깃한 어묵볶음 레시피 매콤한 맛의 고추장 양념이 묘하게 계속 손이 간다. 만만한 반찬 어묵볶음 고추장 양념으로 매콤하게 즐기다 나는 날이 더워지면 매운 음식 생각이 난다. 매운 걸 먹으면 더 더워지지만 속에서 불타는 듯한 느낌이 묘한 쾌감이 있다. 그런 의미에서 오랜만에 떡볶이를 만들어 먹었다. 떡볶이에 넣을 어묵을 사려니 1+1 행사 중! 잽싸게 장바구니에 넣고 1봉은 떡볶이 만들어 먹을 때 사용하고 남은 건 어묵볶음으로 만들어 먹었다. 어묵이 남았을 때 혹은 간단한 반찬이 필요할 때 가장 만만하게 만들어 먹을 수 있는 게 어묵볶음 레시피이다. 간장 어묵볶음을.......
채소반찬 간장 가지볶음 레시피 중국식 굴소스 가지볶음 만드는법 가지반찬
굴소스 가지볶음 채소반찬 가지반찬 간장 가지볶음 레시피 중국식 가지볶음 만드는법 여름철을 대표하는 채소인 오이, 가지, 상추는 밥상에 매번 올려도 좋아하는 밥반찬입니다. 조리법이 워낙 다양해서 재료 한 가지로 다양한 맛을 즐기는 재미가 있어요. 그런 의미로 오늘은 간장 가지볶음! 재료는 가지를 기본으로 대파와 양파, 청양고추·홍고추만 있으면 됩니다. 중국식 가지볶음은 두반장을 넣냐 넣지 않냐에 따라 이름도 달라지는데 기본적으로는 가지를 튀기듯이 볶아준 후에, 중국식 간장인 어간장을 넣어 볶아주는 편이에요. 감칠맛을 위해 굴소스 살짝 곁들여주면 든든한 여름반찬으로 좋을 것 같죠? 가지는 보랏빛 영양소 중 하나인 안.......
꽈리고추 메추리알장조림 레시피 메추리알 조림 요리 만들기
메추리알장조림레시피 메추리알요리 메추리알장조림만들기 메추리알꽈리고추장조림 메추리알조림 레시피 메추리알조림 만들기 반찬거리 없을 때는 꽈리고추 메추리알장조림 만들기 해두면 며칠동안 넉넉히 두고 먹을 수 있다. 나는 꽈리고추 메추리알장조림 레시피 만들 때 메추리알, 꽈리고추 외에도 버섯과 곤약 등을 넣어서 풍성한 메추리알조림 만들기 하곤 한다. 특히 곤약을 넣고 꽈리고추 메추리알장조림 만들기 하면 칼로리도 낮출 수 있고 탱글탱글하니 식감도 좋다. 예전에는 메추리알요리 만들 때 직접 삶아서 껍질을 까서 만들었는데 요즘은 깐걸 구입해서 메추리알꽈리고추장조림 만들기 하니 큰 반찬통 한 통 만드는데 오래 걸리지.......
