식당컨셉기획
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6 posts![[주방뱅크와 함께 하는 식당 컨셉 기획] 주방 설계만 바꿔도 매출 30% 증가, 이익도 극대화된 성공 비법!](https://img.zoomtrend.com/2024/12/18/a928e13e-17b9-5d98-bb8b-27fcef21c66d.png)
[주방뱅크와 함께 하는 식당 컨셉 기획] 주방 설계만 바꿔도 매출 30% 증가, 이익도 극대화된 성공 비법!
#외식업컨셉기획자과정 #주방뱅크 #주방설계 식당의 주방 설계는 매출, 비용 구조, 그리고 운영 효율성에 큰 영향을 미칩니다. 잘된 주방 설계는 회전율 증가, 인건비 절감, 주문 처리 속도 개선을 통해 매출과 이익을 극대화할 수 있습니다. 반면, 잘못된 주방 설계는 운영에 병목현상을 만들고 효율성을 저하시키며 추가 비용을 초래합니다. 아래에서 잘된 주방 설계와 잘못된 주방 설계를 비교하며 구체적인 사례를 들어 분석하겠습니다. 1. 잘된 주방 설계 사례: 서울 강남의 A 한식당 상황 및 목표 위치: 강남역 오피스 상권 좌석 수: 50석 목표: 점심 1회전 45분 이내로 끝내고, 1일 4회전 달성 주방 설계 특징 동선 최적화 주방 입구 → 조.......
![[17회 도쿄 콘셉트립 실행일기 10편] 일본 소금빵 원조, 팡메종 긴자가 대박집인 이유? 소셜분석으로 확인해 보기](https://img.zoomtrend.com/2024/06/20/4f69f86f-e4a3-5f20-a51b-97087fe2a25f.jpg)
[17회 도쿄 콘셉트립 실행일기 10편] 일본 소금빵 원조, 팡메종 긴자가 대박집인 이유? 소셜분석으로 확인해 보기
#17회도쿄콘셉트립 #식당컨셉기획 #대박집의성공요인 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 오늘은 제17회 도쿄 콘셉트립 3일차입니다. 아침 일찍 1-3조원들과 함께 도쿄 소금빵의 성지로 잘 알려진 팡메종 긴자로 향했습니다. 오전 8시 30분부터 오후 7시까지 영업을 하는 팡메종에 8시쯤 도착해서 오픈런을 하기로 했습니다. 이미 50팀이 대기를 하고 있었습니다. 30분쯤 더 기다려 약 9시쯤 입장을 했습니다. 팡메종의 소금빵은 개인당 20개만 구매가능합니다. 메론소금빵은 1인당 15개 한정판매하므로 참고하시기 바랍니다. 이제 본론으로 들어가겠습니다. 저와 함께 방문한 제자가 이런 질문을 하더군요. 교수님, 이 점.......
