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159 posts[개별상담 및 컨설팅] 온정반샤브칼국수 창업 후 10개월, ‘메뉴 욕심’ 걷어내고 시그니처를 세우는 업그레이드
#소상공인성공대학1기 #온정반샤브칼국수 #개별상담 안녕하세요. 온정반샤브칼국수를 남양주 대표 맛집으로 만들기 위한 개별상담과 컨설팅을 진행 중인 김영갑교수입니다. 상담내용 핵심요약 * 오픈 10개월, 메뉴 3종(샤브칼국수·만두전골·수제비) 운영 중 * 초기에는 “세 가지를 다 먹어야 만족”이라 믿었지만, 데이터가 보여준 현실은 달랐음 * 단품(샤브칼국수)의 비중이 압도적이고, 세트는 “많이 팔리는 게 아니라 선택 옵션”으로 이동 * 상담의 핵심 결론: 온정반의 시그니처는 ‘샤브’가 아니라 ‘칼국수’ * 경쟁 사례(성공 점포) 분석을 통해 “가격·구성·사이드·쇼잉(보여주기)”로 가치가 만들어지는 원리를 확인 * 다음 단.......
![[개별상담 및 컨설팅] 통나무집사람들 2세 경영자, ‘데이터로 승부’하겠다는 선언](https://img.zoomtrend.com/2026/02/24/1771924694-GeminiGeneratedImagea0bamia0bamia0ba.png)
[개별상담 및 컨설팅] 통나무집사람들 2세 경영자, ‘데이터로 승부’하겠다는 선언
#소상공인성공대학1기 #태안맛집 #통나무집사람들 #개별상담 #행복한경영자되는방법 안녕하세요. 태안 대표 맛집을 향해 첫걸음을 내딛은 '통나무집사람들'과 지역 대표 맛집 만들기 프로젝트를 시작하는 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 통나무집사람들 2세 경영자, ‘데이터로 승부’하겠다는 선언 “감(感)으로 하지 않겠습니다” 핵심요약 * 23년 업력의 가족 식당을 2세 경영자가 ‘경영 시스템’으로 재설계하려는 상담 * 핵심 철학: 감이 아니라 POS·플레이스·리뷰·현장 체크리스트로 의사결정 * 메뉴 다운사이징 경험으로 병목 제거 → 회전/서비스 개선을 이미 체감 * 비수기 평일도 흐름이 살아나는 반등을 만.......
![[2월 23일 개별상담 및 컨설팅] 짜글이 전문점 진주식당, 용궁순대, 통나무집사람들](https://img.zoomtrend.com/2026/02/22/1771751847-GeminiGeneratedImageuziednuziednuzie.png)
[2월 23일 개별상담 및 컨설팅] 짜글이 전문점 진주식당, 용궁순대, 통나무집사람들
#소상공인성공대학1기 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [2월 23일 개별상담 및 컨설팅] 짜글이 전문점 진주식당, 용궁순대, 통나무집사람들 용궁순대 상담을 위한 준비사항 백년가게 용궁순대, ‘한 끗’을 찾기 위한 상담을 요청하다. 소상공인성공대학 1기 2월 23일, 한 통의 진지한 상담 요청이 도착했습니다. 용궁 순대거리에서 오랜 시간 자리를 지켜온 백년가게. 이미 지역에서는 “정직한 맛” “선지가 가득한 피순대” “직접 만든 반찬” 이라는 평가를 받고 있는 매장입니다. 하지만 대표님의 고민은 여기서 시작됩니다. 1. 왜 ‘여기’여야 하는가? 용궁은 작은 면 단위 상권이지만 목적형 관광.......
![[개별상담 및 컨설팅, 벤치마킹 방법] 성공한 점포를 그렇게 많이 다니는데, 왜 내 매출은 그대로일까?](https://img.zoomtrend.com/2026/02/21/1771730237-GeminiGeneratedImagebegdesbegdesbegd.png)
[개별상담 및 컨설팅, 벤치마킹 방법] 성공한 점포를 그렇게 많이 다니는데, 왜 내 매출은 그대로일까?
#소상공인성공대학1기 #벤치마킹 #인과관계분석 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기의 성공을 위하여 개별상담 및 컨설팅에 많은 시간과 노력을 투자하는 김영갑교수입니다. 성공한 점포를 그렇게 많이 다니는데, 왜 내 매출은 그대로일까? 소상공인 상담을 하다 보면 이런 말을 자주 듣습니다. “교수님, 저 요즘 잘되는 집은 거의 다 다녀봤습니다.” 그런데 제 점포의 매출은 그대로입니다. 왜일까요? 1. 우리는 ‘결과’를 보고, ‘구조’를 보지 않는다 성공한 점포에 가면 눈에 들어오는 것은 이것입니다. * 줄 서 있는 모습 * 북적이는 매장 * 화려한 메뉴 * 세련된 인테리어 하지만 이것은 결과입니다. 우리가 봐야 할.......
