발효
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<사랑, 우유, 그리고 치즈> - 발효와 숙성, 그 시간의 가치를 일깨운다
(2026/03/28 : CGV 강변) '루이즈 크루보아제' 감독의 는 버겁고 더뎌서 아릿하지만 또 한편으로는 해맑고 두터워 저릿하기도 한 청년기의 불안을 따스하게 보듬어 낸 영화입니다. 막 성년의 문을 열어젖힌 이 시기를 별다른 목표 없이 음주와 가무로 탕진하던 주인공 '토톤'이 사고로 아버지를 잃게 되며 벌어지는 성장담을 담은 이 드라마에는 그래서 생각보다 격렬한 약동감이 살아있지요. 뭐랄까 '치즈'를 만들겠다고 애쓰는 녀석의 분투가 결국 무위로 돌아가게 될 걸 뻔히 짐작하고 있음에도 불구하고, 그런 엉성한 분주함에.......
입맛 당기는 물김치 담그는법 나박김치 만들기
입맛 당기는 물김치 담그는법 제가 인생 최초로 담았던 김치는 초등학교 5학년때... 아니 국민학교죠. ㅎㅎㅎㅎ 학교에서 가정 시간 실습으로 1년에 한두 번 요리하는 시간이 있었는데 그때 메뉴가 바로 나박김치 만들기였어요. 결과는 인생 최대의 실패작. 아이들이 만들다 보니 염도 조절을 제대로 못해서 익히는 과정에서 그냥 팍 상해버린 거죠. ㅠㅠ 이게 담을 때 소금 간이 좀 간간해야 익으면서 배추 무와 어우러지면서 간이 맞고 발효도 제대로 되거든요. 고춧가루 물에 불려서 예쁜 색도 내고 매콤한 맛도 제대로 우려낸 색도 고운 물김치 담그는법 소개해드릴테니 실패하지 마시고 도전해보세요. 요즘 날씨에 실온에서 2~3일 익히면 보.......
2026년2월19일 부건농장 일기/건조기를 이용한 메주 2차 띄우기와 마지막 건조
정직한 농산물을 만들기 위해 오늘도 최선을 다하고 있는 부건농장. 메주 2차 띄우기 장을 담기 위한 첫 번째 작업 중 하나인 메주 두 번째 띄우기. 메주를 만들어 1차 띄우기와 1차 건조 후 2차 띄우기와 마지막 건조를 하면 장을 담글 수 있는 과정이 모두 이루어진다. 2차 띄우기는 이불을 덮어 건조기에서 한다. 이불을 덮어 메주가 잘 띄워질 수 있도록 한다. 메주는 한곳에 모두 올려 온도가 올라갈 수 있도록 해주면 메주가 훨씬 잘 띄워진다. 2차 띄우는 온도는 40~50도 일반 건조가 아닌 발효로 설정하여 띄우기를 한다. 발효 기능이 없다면 건조 기능으로 설정하되 온도는 40도 정도가 좋을 듯하다. 발효 기능이 있다면 50도로 설정하.......
![[개별상담 및 컨설팅] 발효가 보이는 청국장 맛집, 물리적 증거로 대박집 만들기](https://img.zoomtrend.com/2026/02/18/1771427899-GeminiGeneratedImagey5pd45y5pd45y5pd.png)
[개별상담 및 컨설팅] 발효가 보이는 청국장 맛집, 물리적 증거로 대박집 만들기
#소상공인성공대학1기 #청국장전문점 #한결청국장 #춘천청국장 안녕하세요. 청국장 전문점 브랜드 컨셉 기획을 위해 고군분투하고 있는 김영갑 교수입니다. 발효가 보이는 청국장 맛집 물리적 증거로 대박집 만드시기 바랍니다 청국장은 냄새로만 기억되는 음식이 아닙니다. 청국장은 시간과 기다림이 만든 과학입니다. 그런데 대부분의 청국장 전문점은 그 과정을 숨깁니다. 주방 안에서 발효되고 주방 안에서 끓여지고 그냥 뚝배기로 나옵니다. 손님은 결과만 먹습니다. 과정은 보지 못합니다. 바로 여기서 대박집과 평범한 집이 갈립니다. 1. 보이지 않으면, 믿지 않는다 요즘 고객은 똑똑합니다. ‘좋은 재료를 씁니다’ ‘직접 발효합니다’.......
