메주
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2026년2월19일 부건농장 일기/건조기를 이용한 메주 2차 띄우기와 마지막 건조
정직한 농산물을 만들기 위해 오늘도 최선을 다하고 있는 부건농장. 메주 2차 띄우기 장을 담기 위한 첫 번째 작업 중 하나인 메주 두 번째 띄우기. 메주를 만들어 1차 띄우기와 1차 건조 후 2차 띄우기와 마지막 건조를 하면 장을 담글 수 있는 과정이 모두 이루어진다. 2차 띄우기는 이불을 덮어 건조기에서 한다. 이불을 덮어 메주가 잘 띄워질 수 있도록 한다. 메주는 한곳에 모두 올려 온도가 올라갈 수 있도록 해주면 메주가 훨씬 잘 띄워진다. 2차 띄우는 온도는 40~50도 일반 건조가 아닌 발효로 설정하여 띄우기를 한다. 발효 기능이 없다면 건조 기능으로 설정하되 온도는 40도 정도가 좋을 듯하다. 발효 기능이 있다면 50도로 설정하.......
메주 만들기 황국균으로 알메주 만드는법
메주 만들기 황국균으로 알메주 만드는법 참 누가보면 별짓을 다하네 싶을텐데요 어째요~~~ 집에 백태가 무지 많은걸 요것을 소비하려면 뭐라도 해야 합니다 해마다 만드는 것 중에 하나가 고추장입니다, 거기에 간혹 막장도 만드는데요 거기에 들어가는 것이 바로 메주가루입니다 올해는 집에서 메주만들기를 해 보려했는데 찧는거 요것이 문제가 되어 알메주로 대신해 보렵니다 만드는 과정 엄청 쉽습니다 구경해 보세요 알메주 만들기 백태 1KG 황국균 10G 물 800cc 백태를 1KG 하룻밤 불렸습니다 저녁식사 후 세척한 후에 담가 놓고 다음 날 아침에 보면 아주 팅팅 불려 있습니다 불린 콩은 요렇게 퉁퉁 불어나 있습니다 올해 콩은 예전에 비.......
2025년12월21일 부건농장 일기/밭 콩을 이용한 전통 메주 만드는법/메주 띄우는 방법
정직한 농산물을 만들기 위해 오늘도 최선을 다하고 있는 부건농장. 건조기를 이용한 메주 만드는법 바로 가기 25년 마지막 중노동이 시작되었다. 올해는 메주콩 농사가 잘 되었다. 밭에서 생산한 맛있는 메주콩으로 전통 메주를 만들자. 긴 장마에 많은 농작물이 피해를 보았지만, 다행히 논콩이 아닌 밭콩은 알맹이도 크고 수확량도 많았다. 올해는 메주를 80kg을 만든다. 23년에는 120kg, 24년에는 100kg을 메주로 만들었는데 25년도는 80kg만 메주를 만든다. 메주 만들기는 박박 문질러 깨끗하게 씻는 것에서부터 시작된다. 콩은 박박 잘 문질러 깨끗하게 세척하는데, 세 번 이상은 씻어야 깨끗해진다. 색채 선별기를 이용하면 색상이 이상하.......
