몸만 고된 샐러드바 창업? 매출의 질이 다른 '객단가 혁명'에 주목하라!
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몸만 고된 샐러드바 창업? 매출의 질이 다른 '객단가 혁명'에 주목하라!
________________________________________ 최근 생선구이 창업 시장이 다시금 활기를 띠고 있습니다. 그런데 여러분, 겉으로 보기에 '손님 많고 북적이는 매장'이 무조건 돈을 많이 벌까요? 절대 아닙니다. 오늘은 제가 현장에서 잔뼈가 굵은 8년 차 점장님의 생생한 증언을 바탕으로, 실질적인 마진의 차이가 어디서 오는지 아주 날카롭게 분석해 보겠습니다. 오늘의 비교 대상은 화려한 샐러드바 창업이 아닌 '타 브랜드(A사)'와 독보적인 효율을 자랑하는 '을왕리꾸덕집'입니다. ________________________________________ 1. 매출의 질이 다르다: '샐러드바의 늪' vs '객단가의 마법' 보.......
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