[가격 전략] 외식 객단가(客單價) 하락이라는 ‘경고등’을 어떻게 읽을 것인가?
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[가격 전략] 외식 객단가(客單價) 하락이라는 ‘경고등’을 어떻게 읽을 것인가?
#외식업컨셉기획자과정13기 #가격전략 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 불경기에 외식업체가 살아 남는 방법? 가격 전략에 답이 있다 외식 객단가(客單價) 하락이라는 ‘경고등’을 어떻게 읽을 것인가? 아래 기사부터 읽어 보시기 바랍니다 1. 기사 핵심 요약과 이론적 해석 1) 객단가 5년 만의 첫 감소 2025년 상반기 외식 평균 객단가가 2만 3368원으로 전년 대비 0.9 % 하락. 피자 카테고리도 0.5 % 감소. 메뉴 엔지니어링( Menu Engineering ) 관점에서 보면, 사이드·업셀 메뉴의 주문 빈도가 줄어 객단가가 낮아진 전형적 사례다. 2) 소비자 ‘외식비 다이어트’ 현상 고물가 → 가격민감도 상승(Price Sensitivity Theory). 소비자는 절대.......
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