[개별상담 및 컨설팅] 청국장의 역사를 알면, 전국장이 보인다.

[개별상담 및 컨설팅] 청국장의 역사를 알면, 전국장이 보인다.

#소상공인성공대학 #청국장맛집 #한결청국장 #춘천청국장 #권할머니해장국 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 청국장의 역사를 알면, 전국장이 보인다. 아주 짧게 말하면, 청국장은 “삶은 콩을 짧은 시간에 발효시켜 바로 먹는 ‘속성(速成) 콩장’”이고, 한국에서는 오래전부터 ‘시(豉)’ 계열의 콩 발효식품으로 이어져 왔다는 쪽이 문헌 기반으로 가장 설득력이 큽니다. 다만 “언제부터 ‘청국장’이라는 이름과 형태로 굳었는가”는 시대별로 표현이 달라 기원(원형)과 명칭(청국장)의 형성을 나눠 보는 게 정확합니다. 1. 기원(원형): ‘시(豉)’라는 콩 발효식품의 오래된 뿌리 여러 연구는 삼국.......