지역식재료

한식미식요리학교 1기와 함께한 ‘포항홍게칼국수’ 방문기 – 바다의 정성과 진심이 담긴 한 그릇

#인공지능상권분석전문가과정 #한식미식요리학교 #포항홍게칼국수 안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 경주에서의 교육 일정을 마치고, 한식미식요리학교 1기 수강생들과 함께 의미 있는 현장 방문을 이어갔습니다. 이번에 우리가 찾은 곳은 바로 포항 홍게칼국수 전문점. 그 이름처럼 ‘홍게’라는 지역 특산 재료를 핵심으로, 새로운 칼국수 문화를 만들어가고 있는 금채윤 대표님의 매장입니다. 이곳은 단순한 칼국수집이 아닙니다. ‘지역 식재료의 가치를 현대적인 메뉴로 풀어낸 외식업의 실험실이자, 작지만 단단한 브랜드 플랫폼’이라는 표현이 더 어울릴 만큼, 메뉴 하나하나에 금채윤 대표님의 열정과 땀이 고.......