하카타 골목 맛 DNA

[김영갑 교수와 함께하는 제20회 후쿠오카 콘셉트립 모집 공고] 작은 주방·큰 매출의 비밀, 후쿠오카 콘셉트립!

#제20회콘셉트립 #후쿠오카벤치마킹투어 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 후쿠오카의 하카타 골목 맛 DNA 작은 주방으로 최고의 일 매출을 찍는 동선·장비·메뉴 설계 기법을 배우러 갑시다!!! 왜 후쿠오카인가? 후쿠오카는 좁은 주방·높은 회전률·골목 상권 밀착 서비스로 식당 혁신이 끓어오르는 도시입니다. 하카타 라멘, 멘타이코 이자카야, 야타이(노점) 골목까지—단 한 번의 현장 체험으로 작은 공간을 큰 매출로 바꾸는 DNA를 통째로 해부합니다. 이번 콘셉트립에서 집중 탐구할 5가지 코드 1. 하카타 골목 맛 DNA: 작은 주방으로 최고의 일 매출을 찍는 동선·장비·메뉴 설계 2. 야타이 한 끼 혁신: 좌석 10개로 오픈런을 만드는 ‘초밀착.......