지속 성장
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“백 년을 넘어 그다음 백 년까지” 진주 《송화한정식》·제주 《신제주보말칼국수》 지속 성장 로드맵
#꿈은이루어진다 #송화한정식 #신제주보말칼국수 안녕하세요. 김영갑교수입니다. “백 년을 넘어 그다음 백 년까지” 진주 《송화한정식》 제주 《신제주보말칼국수》 지속 성장 로드맵 0 – 6 개월 │ 즉시 실행 단계 목표: 현재 경쟁우위를 정밀 진단하고, ‘백년가게’ 타이틀이 실질적 성과로 이어지도록 추진 동력을 확보한다. 1. 킥오프 워크숍 & 현장 진단 교수·점주·핵심 스태프가 한자리에서 4시간 집중 워크숍(블루오션 전략의 Strategy Canvas 활용). 매장 동선·조리 공정·서비스 흐름을 “고객 여정 맵”으로 시각화 → 병목·로스 포인트 도출. 2. 핵심 KPI 재설정 및 대시보드 구축 Balanced Scorecard 관점에서 재무·고객·프로.......
