메뉴 전략

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[콩면당 컨설팅 리포트] 오픈 60 일, 경쟁력을 검증하고 ‘초격차’ 메뉴 전략을 설계하다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 1일|IT리뷰

#개별상담 #콩면당 안녕하세요. 온라인마케팅 MBA 김영갑교수입니다 오늘 외식업 컨셉 기획자 과정 수업 전에 진행한 개별상담 내용을 공유하여 드립니다. [콩면당 컨설팅 리포트] ― 오픈 60 일, 경쟁력을 검증하고 ‘초격차’ 메뉴 전략을 설계하다 1. 도입기를 넘어선 현재 위치 ― “안정화 + 고신뢰도” 1) 매출·운영 리듬이 자리 잡았다 2) 하루 평균 회전율이 첫 달 대비 12 % 상승, 주말 편차 ±5 % 이내. 3) 재고 소진률·인력 스케줄이 주 단위 표준편차 3 % 대로 수렴 → 현장 피로도 감소. 4) 고객만족도 1위 확보 5) 동일 상권 ‘콩국수 전문 3사’ 비교 분석 결과, 콩면당의 Net Sentiment Score +0.74(경쟁사 평균 +0.65). 6) SERVQ.......

콩면당(9)컨설팅(147)메뉴 전략(2)경쟁력 분석(1)고객만족도(22)

[김영갑 교수의 현장 방문 상담일기 2025년 1월 3일] 외식업 성공을 위한 선택과 집중의 중요성

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 3일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정12기 #현장방문상담 #선택과집중 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 외식업 성공을 위한 선택과 집중의 중요성 2025년 1월, 외식업 컨셉 기획자 과정의 한 제자 점포를 방문한 상담은 단순한 컨설팅 이상의 배움의 시간이었습니다. 해당 점포는 전통적인 메뉴를 기반으로 다양한 음식을 제공하며, 외국인과 국내 고객 모두를 대상으로 영업 중이었습니다. 하지만 메뉴의 다양성이 점포 정체성을 희석하고 있어, 지속 가능한 성장을 위해 중요한 결정을 내려야 하는 상황이었습니다. 이 상담 내용은 외식업 창업자와 경영자들에게 귀중한 통찰을 제공합니다. 메뉴 선택의 딜레마: "다양한 메뉴 v.......

외식업(207)컨셉 기획(37)선택과 집중(2)메뉴 전략(2)상담 일기(1)

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