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2701 posts백종원 “겉바속촉 감자전 레시피”
백종원 “겉바속촉 감자전 레시피”요리연구가이면서, 기업인, 유튜버이기도 한 백종원 선생님은 다양한 레시피를 방송을 통해서 공유하고 있습니다. 유튜브 개인 채널인 “백종원의 요리비책”을 통해서, 감자전 레시피를 공유했는데요.간단하지만 맛있게 만들 수 있는 감자전 레시피에 관한 비책을 한 번 정리해보았습니다.우선 먼저 감자전에 필요한 재료와 양념장에 필요한 재료를 정리해보도록 하겠습니다.“양념장 재료”청양고추 1개(10g)진간장 3큰술(30g)식초 1큰술(8g)“감자전 재료”감자 약 3개(400g)꽃소금 약간식용유 4큰술물 2컵 (360ml)풋고추 적당량“감자전의 핵심”감자전의 핵심은 감자를 잘 가는 것입니다. 일반적으로는 강판에 가는데, 강판에 갈게 되면, 육체적인 노동이 필요하게 되지요. 그래서 영상에서는 믹서기를 이용해서 간단하게 준비하는 노하우를 공유했습니다.감자를 적당히 썰어서 믹서기에 물 2컵을 넣고 갈아준 다음, 고운 체를 밭치고, 갈린 감자 내용물을 걸러줍니다. 체에 약 10분 정도 두면, 감자와 물이 분리가 되는데요.걸러진 물에서 물만 따라내고 버리면, 전분이 남습니다. 이 전분을 갈린 감자와 섞어서 반죽을 만듭니다.혹시나, 체에 걸러진 물을 전부 버려서 전분이 없다면, 시중에 있는 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 가루 등을 활용하시면 됩니다.“감자전 만들기”1. 감자전 반죽에 맛소금으로 가볍게 간을 합니다.2. 프라이팬에 식용유를 4큰술을 넣고, 감자전 반죽을 골고루 섞은 후 올립니다.3. 고명용 고추를 감자전 반죽에 올립니다.4. 노릇노릇하게 익힙니다.“양념장 만들기”1. 일반적인 양념장의 식초와 간장의 비율은 간장 1 : 2 식초의 비율이나, 감자전에서는 “식초 1 : 3 간장”의 비율로 섞습니다. (감자전은 너무 시큼한 맛이 나면 감자전 특유의 고소한 맛이 나지 않기 때문입니다.)2. 고명용 고추를 얇게 썰어서, 양념장에 첨가합니다.핵심은 감자를 갈아서 노릇노릇하게 부치는 것이 포인트라고 할 수 있는데요. 이 과정을 보다 편안하게 하기 위해서 믹서리를 활용하는 과정을 공개했습니다.여기까지, 백종원의 요리비책에서 공개된 “감자전 레시피”에 대해서 한 번 정리해보았습니다.
백종원 “분식집 떡볶이 레시피”
백종원 “분식집 떡볶이 레시피”사업가이면서, 유튜버, 그리고 요리연구가인 백종원 선생님은 유튜브 개인 채널인 “백종원의 요리비책”에서 “분식집 떡볶이 레시피”를 공개했습니다.떡볶이는 우리나라 사람들이 좋아하는 대표적인 분식 메뉴라고 할 수 있는데요. 궁중떡볶이, 기름떡볶이, 국물떡볶이, 즉석떡볶이 등 다양한 버전이 있는데, 이번에는 가장 기본이라고 할 수 있는 “분식집 떡볶이” 레시피를 공유했습니다.위에 언급한 다양한 떡볶이들의 기본 양념은 거의 같다고 하는데, 양념이 들어가는 비율이 조금씩 차이가 난다고 합니다.“떡볶이 양념장과 떡볶이 재료”우선 먼저 떡볶이에 필요한 재료부터 살펴보도록 하겠습니다. 떡볶이의 경우에는 양념이 중요한 음식이라고 할 수 있는데요. 그래서, 양념에 들어가는 재료와 그 외의 재료를 나누어서 살펴보도록 하겠습니다."떡볶이 양념장 재료"고추장 1/3컵(80g)진간장 1/3컵(50g)고운고춧가루 1/3컵(30g)굵은고춧가루 1/3컵(20g)황설탕 1/3컵(70g)MSG 1/2큰술(5g)"떡볶이 재료"쌀떡 4컵(400g)밀가루떡 4컵(400g)사각어묵 4장(160g)양배추 2컵(160g)대파 2컵(160g)물 1L삶은달걀떡볶이떡의 경우에는 다양한 떡을 사용할 수 있습니다. 밀가루로 만든 밀떡을 쓸 수도 있고, 쌀로 만든 쌀떡을 쓸 수도 있습니다. 여기에 “떡국떡”을 활용해서 만들어도 의외로 맛있는 떡볶이를 만들 수 있다고 하지요.다만 떡국떡은 다른 떡에 비해서 얇으므로, 쌀떡이나 밀떡에 보다 조금 더 많이 넣는 것이 좋습니다. 양념이 잘 배기 때문입니다.어묵의 경우에는 넓적한 어묵 중에서 얇은 어묵을 넣는 것이 좋습니다. 삶은 달걀은 있으면 좋지만, 없어도 괜찮습니다. 양배추 역시도 마찬가지로 있으면 좋고, 없어도 괜찮습니다.MSG는 미원, 아이미와 같은 제품을 MSG라고 하는데, 설탕이 많이 들어가는 양념에는 별 효력을 발휘하지 못한다고 합니다. 조미료 계열이 큰 힘을 발휘하는 음식은 단맛이 약한 양념이 들어간 음식이라고 하네요. 참고로 알아두면 도움이 되는 요리팁이 아닐까 합니다.“분식집 떡볶이 레시피”1. 파를 썰어서 준비한다. (파는 마음대로 썰면 된다. 사선으로 썰어도 되고, 길게 썰어서 통으로 썰어도 된다.)2. 양배추를 적당히 썰어서 넣는다.3. 어묵을 썰어서 적당한 크기와 모양으로 썰어서 준비한다.4. 물을 1L 넣는다. (다만, 표기된 양보다 많거나 적어도 무방하다.)5. 진간장 1/3컵을 넣는다. (설탕, 고추장, 간장 비율이 가장 중요하다.)6. 황설탕 1/3컵을 넣는다.7. 고추장 1/3컵을 넣는다.8. 굵은 고춧가루 1/3컵과 고운 고춧가루 1/3컵을 넣는다.9. MSG를 넣어도 된다. 미원에는 짠맛이 없지만, 소고기 다시다는 짠맛이 있어서, 간장 양을 줄여서 넣어야 함.10. 떡을 흐르는 물에 한번 헹궈서 넣는다. (밀가루떡 4컵) (떡을 더 넣고 싶으면, 떡을 더 넣어도 된다.)11. 삶은 달걀은 없어도 되지만, 넣는 것을 추천한다.12. 어묵을 넣기 전에 국물맛을 보고, 어묵을 넣는다. (어묵을 넣으면, 국물 맛이 변한다.)분식집 떡볶이 레시피 순서는 위와 같이 진행하면 됩니다. 여기에서 가장 중요한 것은 “고추장”이라고 하는데요. 떡볶이의 맛을 가장 크게 좌우하는 것은 고추장이라고 합니다. 그래서 가급적이면 국산 고추장을 쓰는 것을 추천합니다.어묵 역시도, 저렴한 어묵을 사용하는 것이 좋다고 합니다. 고급 어묵은 어묵 자체의 특유의 향이 거의 없는 편입니다. 좋은 생선의 살 위주로 써서 만들기 때문인데요. 저렴한 어묵의 경우에는 온갖 잡고기를 모두 갈아넣어서 만들어서 비린 맛이 조금 있는데, 이 어묵을 떡볶이에 넣으면 생선 맛이 난다고 하네요.그리고, 파는 많이 넣으면 넣을 수록 떡볶이가 더 맛있어진다고 하니, 참고해서 요리하면 도움이 될 것입니다.마지막으로, 깻잎을 떡볶이에 곁들여서 먹으면 맛있게 떡볶이를 먹을 수 있습니다.여기까지, 백종원 선생님이 공유한 “분식집 떡볶이 레시피”에 대해서 한 번 정리해보았습니다.
백종원 “고추장찌개 레시피”
백종원 “고추장찌개 레시피”요리연구가이면서 사업가, 유튜버이기도 한 백종원 선생님은 유튜브 채널 “백종원의 요리비책”에서 “고추장찌개” 레시피를 공개했습니다.이번에는 고추장찌개 레시피에 대해서 한 번 정리해보는 시간을 가져보도록 하겠습니다. 우선 먼저 필요한 재료부터 정리해보면 아래와 같습니다."고추장찌개 재료"1. 감자 1개(180g)2. 대파 2/3컵(60g)3. 양파 1/2개(130g)4. 청양고추 2개(13g)5. 느타리버섯 2컵(50g)6. 대패삼겹살 3줄(150g)7. 간마늘 2큰술(30g)8. 고추장 4큰술(60g)9. 국간장 3큰술(30g)10. 참기름 2큰술(15g)11. 굵은 고춧가루 1큰술(10g)12. 멸치액젓 1큰술(10g)13. 식용유 2큰술(15g)14. 후추가루 1/4(3g)감자는 필수로 필요합니다. 감자는 작게 썰어주는 것이 중요한데, 감자를 크게 썰면, 요리 시간이 길어지면서 다른 재료는 충분히 익었지만, 감자만 익지 않은 사태가 벌어질 수 있기 때문에, 조금 작게 써는 것이 좋습니다.느타리버섯의 역시도 없는 경우 다른 버섯을 활용해도 괜찮습니다. 양송이 버섯 빼고 다른 버섯은 모두 사용가능합니다.대패삼겹살 역시도 다른 고기로 대체가 가능합니다. 돼지고기, 소고기 모두 괜찮습니다. 어떤 부위든 상관없으며, 삼겹살, 목살, 앞다리살, 뒷다리살, 돼지갈비, 항정살 등 어느 부위를 사용해도 무방합니다.액젓은 멸치액젓, 참치액젓, 까나리액젓 중 하나라도 있는 것이 좋습니다. 혹시나 없다면, 새우젓이라도 있는 것이 좋습니다.국간장과 참기름은 모두 필요합니다.“재료 준비하기”1. 대파 2/3컵(60g)을 잘게 썬다.2. 양파 1/2개(130g)을 썬다.3. 청양고추 2개(13g)을 잘게 썬다.4. 감자 1개(180g)을 썬다.5. 느타리버섯 2컵(50g)을 찢는다.재료를 준비하는 시간 역시도 필요합니다. 위에서 언급했다시피, 감자는 조금 작게 썰어주는 것이 좋습니다. 감자가 두꺼울수록 요리 시간이 길어지기 때문입니다.“고추장찌개 레시피”1. 프라이팬에 참기름 2큰술(15g)과 식용유 2큰술(15g)을 넣는다.2. 고추장 4큰술(60g)을 약불에서 타지 않게 볶는다.3. 볶아진 고추장에 굵은 고춧가루 1큰술(10g)을 넣고 섞는다.4. 양념장이 타지 않게 약불에서 볶는다.고추장찌개에서 가장 중요한 포인트는 고추장을 기름에 볶는 것입니다. 여기에서 불은 절대적으로 약하게 놓아야 합니다. 세게 하는 경우 고추장이 바로 타버릴 수가 있습니다.자장면을 만들 때, 춘장을 기름에 볶듯이, 고추장에 충분한 기름을 먹이고 볶아지게 하는 것이 포인트입니다.고추장을 볶다가 고춧가루를 넣게 되는데, 고춧가루를 넣는 순간 탈 수가 있기에 고춧가루를 넣기 전에 고추장을 최대한 볶은 다음, 고춧가루를 넣고 잠깐만 볶는 것이 포인트입니다.5. 물 500g을 넣는다. (물 대신 쌀뜨물, 육수 등을 넣어도 된다.)6. 양념장을 물에 푼다.6. 재료와 양념을 넣는다. 감자 1개(180g), 대패삼겹살 150g, 간 마늘 2큰술(30g), 국간장 3큰술(30g), 멸치 액젓 1큰술(10g), 느타리버섯 2컵(50g), 양파 1/2개(130g)을 넣고 끓인다.7. 5분간 끓여서 감자가 충분히 익으면, 청양고추 2개(13g), 대파 2/3컵(60g)을 넣는다. (꼭 5분이 아니더라도, 감자가 적당히 익었을 때, 나머지 재료를 넣기 시작하는 것이 포인트)8. 후춧가루 1/4큰술(3g)을 넣고 한소끔 끓인다. (후추가루를 조금씩 넣으면서 간을 보면서 넣는다. 맛을 한 번에 변화시킬 수 있기 때문)9. 대파를 넣는다. (없으면 안 넣어도 된다.)5번 이후부터는 물을 넣고, 재료를 넣고 끓이면 됩니다. 감자가 충분히 익은 다음에, 청양고추와 대파를 넣고, 후춧가루를 넣고 마무리하면 됩니다.여기까지, 백종원의 요리비책에서 공개된 “고추장찌개 레시피”에 대해서 한 번 정리해보았습니다.
백종원 “초간단 1분 라볶이 레시피”
백종원 “초간단 1분 라볶이 레시피”요리연구가이면서, 사업가, 유튜버이기도 한 백종원 선생님은 “백종원의 요리비책”이라는 채널을 통해서 초간단 라볶이 레피시를 공유했습니다.진라면을 이용해서 아주 간단하게 만들어 먹는 라볶이 레시피를 공유했는데요. 아래에서 한 번 자세히 살펴보도록 하겠습니다."라볶이 재료"1. 진라면 순한맛 1개2. 대파 약 1/3대 (30g)3. 물 1과 1/2컵 (270g)4. 황설탕 1큰술 (12g)5. 고추장 1큰술 (20g)“초간단 라볶이 레시피”초간단 라볶이 레시피이다보니, 필요한 재료 역시도 굉장히 단순한 편입니다. 라면 하나와 설탕과 고추장만 있으면 만들 수 있는데요.위에는 “대파”가 포함이 되어 있지만, 영상에서 공개한 내용에 따르면, 대파가 없으면 굳이 넣지 않아도 된다고 합니다. 있으면 좋은 정도라는 것이지요.“진라면 순한맛과 가장 잘 어울리는 라볶이”백종원 선생님의 라볶이 레시피는 진라면 순한맛과 가장 잘 어울립니다. 스프는 약 1/2정도에서 최대 2/3까지 넣으면 된다고 하지요. 아래에서 본격적으로 레시피에 대해서 알아보도록 하겠습니다.“진라면을 이용한 라볶이 레시피”1. 물 270g (약 1컵반) 정도를 넣고 끓입니다.2. 스프를 약 1/2에서 2/3정도를 넣고, 건더기 스프를 넣습니다.3. 물이 끓어오르면 면을 넣고 끓입니다.4. 파가 있으면 파를 넣고, 없으면 넣지 않습니다.5. 고추장과 설탕을 넣습니다. (설탕은 달겠다 싶을 정도로 넣습니다.)6. 위의 재료를 넣은 다음에 국물이 쫄 때까지 끓입니다. 만약, 면이 덜 익었는데, 물이 다 졸아버렸다면, 물을 조금씩 더 넣으면서 끓여주면 됩니다.면이 적당히 익으면, 맛있게 시식을 하면 됩니다. 위의 레시피에서 핵심은 스프를 1/2정도만 넣고, 설탕과 고추장을 과감하게 넣는 것이 포인트라고 합니다.집에서 라볶이가 먹고 싶을 때, 간단하게 만들어 먹을 수 있는 레시피입니다.
서울 답십리 수육집 “월광 막국수 한”
서울 답십리 수육집 “월광 막국수 한”가끔씩 간단한 막국수가 생각이 날 때가 있습니다. 그리고, 파전, 혹은 감자전에 막국수 한 그릇이 생각나는 그런 날이 있기도 하지요.갑자기 생각나는 날에, 이런 음식을 주변에서 막상 찾아보면 잘 찾기 힘들기도 합니다.“예스러운 분위기의 감자전, 막국수집”서울 답십리에서는 이렇게 가성비 좋은 막국수집을 찾을 수 있기도 합니다. “월광 막국수 한”이라는 이름의 식당에서는 간단하면서 단촐한 메뉴를 보유하고 있지만, 맛은 단출하지 않은 곳입니다.오히려 가성비가 좋은 곳이라고도 할 수 있지요. 막국수 한 그릇에 가격은 5,500원, 그리고 사이드 메뉴로 판매하고 있는 감자전과 수육은 각각 6,500원과 10,500원입니다. 요즘 같은 시대에 이 정도 가격이면 정말 저렴하면서도 부담없는 가격이라고 할 수 있지요.“가성비가 좋은 막국수 한”가격이 저렴한 편이지만, 맛이 없는 곳은 아닙니다. 오히려 더 비싸게 받아도 될 것 같은데, 이렇게 착한 가격을 유지해주고 있는 곳이니, 소비자 입장에서는 고마운 곳이라고도 할 수 있지요.주력 메뉴는 막국수에, 수육, 감자전이라고 할 수 있는데, 추가로 닭도리탕과 수제 돈까스를 판매하고 있기도 합니다. 이번 방문에서는 주력 메뉴라고 할 수 있는 마국수와 감자전, 수육을 맛보았는데, 적당한 가격에 한 끼 식사를 푸짐하게 할 수 있었습니다.나중에 다시 방문해서 닭도리탕까지도 맛보고 싶은 숨겨진 맛집이라고 할 수 있는 곳입니다. 매장이 그다지 넓은 편은 아니지만, 깔끔하면서도 복고풍의 인테리어가 되어 있는 곳이라, 삼삼오오 모여서, 한잔 하고 싶은 날에 방문하기에도 좋은 곳입니다.“서울 답십리, 월광 막국수 한”주소 : 서울특별시 동대문구 답십리로 222, 1층전화번호 : 02-2245-0608주차공간 : 없음특징 : 막국수, 감자전, 수육, 추억을 곱씹기 좋은 곳
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