[식당 메뉴 개편 멘토링 사례] 1인 메뉴 전략 기획
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[식당 메뉴 개편 멘토링 사례] 1인 메뉴 전략 기획
#외식업컨셉기획자과정 #메뉴개편 #메뉴기획 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. KYG 교육 과정(인공지능상권분석과정, 외식업컨셉기획자과정, 온라인마케팅MBA)을 수강하는 대표님들을 대상으로 개인별로 진행하는 멘토링 내용을 공유하여 드립니다. 소백왕 감자탕 대표님이 기획하여 보내주신 1인 메뉴 개편을 위한 전략 기획(안)에 대한 제 의견은 다음과 같습니다. 제시된 메뉴 개편안은 1인 고객 증가와 메뉴 선택의 단순화라는 최근 트렌드를 잘 반영하고 있으며, 주력 메뉴 판매 증진을 통한 수익성 개선을 목표로 한다는 점에서 긍정적이라고 생각합니다. 1. 전략적 방향성 1인 고객 맞춤형 메뉴 리뉴얼을 통해 변화.......
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#소상공인성공대학1기 #신메뉴개발 #제주살이광교직영점 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다 소상공인 성공대학에서 늘 강조하는 말이 있습니다. “대박은 감이 아니라 구조에서 나온다.” 많은 식당 사장님들이 메뉴 개발을 할 때 요리사의 감각이나 기존 레시피에 의존합니다. 하지만 KYG 방식의 메뉴 개발은 완전히 다릅니다. 메뉴를 인수분해하고, 변수 통제 실험을 통해 구조적으로 완성하는 것. 이번에 소상공인 성공대학 1기 동문이자 광교에서 제주 컨셉의 식당을 운영하는 제주살이 대표님이 제가 상담 때 설명했던 KYG 메뉴 개발 방법론을 그.......
