수익 구조 개선

[김영갑교수의 개별 상담] 식당 매출과 이익 등 수익 구조의 문제 해결이 가능할까?

안녕하세요. 제자들의 성공을 위해 개별 상담을 진행하고 있는 김영갑 교수입니다. 요즘 제자들과 진행하는 개별 상담 내용 중에서 수익 문제(매출의 한계, 이익을 내지 못하는 구조)가 가장 많습니다. 이미 만들어진 식당의 수익 구조를 쉽게 개선할 수 있을까요? 아래 글은 “이미 운영 중인 식당의 수익 구조를 얼마나 쉽고 빠르게 개선할 수 있는가?”에 대한 실전 가이드입니다. 제자들이 바로 따라 하면 달라지는 것만 모았습니다. 0. 결론 먼저 가능합니다. 대부분의 가게는 가격·메뉴·동선·디지털 노출 4개 레버만 정리해도 2~6주 내 수익 구조가 눈에 띄게 개선됩니다. 핵심은 판매 믹스(무엇이 얼마나 팔리게 할 것인가)를 설계하는 것.......