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3 posts[개별상담 및 멘토링] 일본 밥집이 소박해 보이지만 결코 단순하지 않은 이유
#한식미식요리학교 #개별상담 #멘토링 안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 한식미식요리학교 김영갑교수입니다. 최근에 상담하신 두 분의 제자를 위해 멘토링 내용을 정리해 봅니다. 일본 밥집이 소박해 보이지만 결코 단순하지 않은 이유 한국의 밥집에 익숙한 사람들이 일본의 밥집에서 느끼는 가장 큰 차이는 ‘왜 반찬이 이렇게 적지?’라는 의문일 것입니다. 하지만 일본 식문화의 구조를 깊이 들여다보면, 이 소박함 속에 아주 정교한 철학이 숨어 있습니다. 일본 밥집의 ‘단출한 한상’은 결핍이 아니라, 오히려 오랜 역사와 문화가 만들어 낸 완성된 형태의 식사 공식입니다. 한국과 일본의 밥집을 비교하면서, 한식당을 운영하는 사장.......
고구마도 캐고 바질 피자도 만들며 배우는 '2025 식생활 체험교실'
9월 25일부터 10월 28일까지 대전지역 16개교 601명의 초·중·고등학생을 대상으로 ‘2025년 식생활 체험교실’이 운영됩니다! 식생활 체험교실은 학생들이 직접 농촌과 도심의 현장에서 먹거리 생산과정을 배우고 건강한 식생활의 중요성을 깨닫도록 돕고 있으며, 농작물 수확부터 식문화와 생태체험, 스마트농업 체험까지 다양한 프로그램을 경험하게 됩니다. 올해 교육에 참여하는 학생들은 무수천하마을, 대청호 두메마을, 찬샘마을, 장동 계족산마을 등 농촌체험휴양마을 4곳과 도심 스마트팜 ‘대전팜’에서 현장 체험을 진행합니다. 농촌마을에서는 고구마를 캐고 다육이를 키우고 비빕밥과 바질피자를 직접 만들어 먹으며 농업인의 땀과 노.......
제2차 KYG 상하이 콘셉트립 (8/25–8/28)
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 외식업에서는 최첨단을 달리는 상하이 벤치마킹 투어 기대해 주시기 바랍니다. 제2차 KYG 상하이 콘셉트립 (8/25–8/28) 1. 표기 규칙 테마 A(현지화): 글로벌/타지역 식문화를 상하이 스타일로 현지화한 사례 예) 글로벌 로스터리 A1, 프리미엄 베이커리 A2, 일식풍 함박 A3, 복합몰 A4, 문화형 상가 A5 테마 B(체인 발전): 프랜차이즈/멀티브랜드의 확장과 표준화, 경험 설계 예) 경험형 레스토랑 B1, 갑각류 체인 B2, 체인 훠궈 B3, 란저우면 체인 B4, 젤라토 B5 테마 C(향토성 현대화): 중국 각 지역 향토요리의 현대적 브랜딩 예) 후난 향토 C1, 구이저우 향토 C2 2. 핵심 목표(한.......
